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炸香菇是用面粉还是淀粉,很多人都搞不清楚,难怪不好吃

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-06-23 10:12:28
导读

#天南地北大拜年#大家好,我是不二,炸香菇的时候到底是用面粉还是用淀粉,很多小伙伴都搞不清楚,今天我就把我的做法分享出来,用我的做法做出的香菇,焦香酥脆,就算是放的时间长了也不会变软。原料:香菇若干、面粉、淀粉、泡打粉调料:食用盐做法:1、我们在挑选香菇的时候,要选择这种内圈没有完全长开

炸香菇是用面粉还是淀粉,很多人都搞不清楚,难怪不好吃

#天南地北大拜年#大家好,我是不二,炸香菇的时候到底是用面粉还是用淀粉,很多小伙伴都搞不清楚,今天我就把我的做法分享出来,用我的做法做出的香菇,焦香酥脆,就算是放的时间长了也不会变软。

原料:香菇若干、面粉、淀粉、泡打粉

调料:

食用盐

做法:

1、我们在挑选香菇的时候,要选择这种内圈没有完全长开的,这样的香菇比较的嫩,肉质比较的厚,口感也比较的好,尽量不要选这种,完全长开的这样的香菇,会比较的老,吃起来口感比较一般。

2、首先我们在香菇中加入一大勺的面粉,在这里面粉可是个好帮手,香菇缝隙中的灰尘比较难清理,面粉可以吸附香菇缝隙中的灰尘,这样会清洗的更加的干净,这样吃起来就不会牙碜,抓成这个样子就可以了。让香菇的表面都裹上面粉,然后加入少量的清水,再用手抓拌一下,用湿面糊把灰尘吸出来,我们可以看到水中有很多的杂质,然后放到水池中用水冲洗干净,一定要把每一颗香菇冲洗干净,然后控干水分。

3、接着往香菇中加入一勺食用盐,接着给给它抓一下,把香菇中的水分给它杀出来,这样做出的香菇会更加的脆口,我们可以用手挤出很多的水。

4、接着把香菇切成细一点的段,大约有一厘米宽,香菇受热会收缩,所以不能切的太细。

5、下面把我们的三合一炸粉搅拌均匀,它是由一份淀粉加一份的面粉,再加0.01份的泡打粉和少许的食用盐组成的,这样的炸粉炸出来的香菇才还比较的脆口,在我们的三合一粉中加入适量的清水,用勺子搅拌均匀,把炸粉搅拌成这种酸奶糊状就可以了,像这个样子,接着淋入少许的食用油,加入食用油会让面糊炸出来更加的脆口。

6、接着把之前切好的香菇加进来,用筷子给它搅拌均匀,刚开始的时候会比较的难搅,搅动几下就就会好很多,最终搅成这个样子就可以了,让香菇的四面都裹上面糊。

7、起锅烧油,油温5成热下入香菇,这里的香菇要逐个下入,不然它们会粘连在一起,刚下锅的香菇不要搅动,要等香菇表面的面糊定型后再搅动,等香菇定型后用笊篱轻轻的搅动一下,即使有粘连在一起的,用笊篱轻轻一敲就开了。

8、然后接着用中火炸上一会炸到香菇颜色金黄,这个声音已经很脆了,像这个样子就可以捞出了,放入滤网中控油备用

9、把油温升至7成热,下入刚才炸好的香菇复炸一下,迅速的用笊篱搅动一下,复炸一下香菇吃起来会更加的脆,复炸的时间不用太长,大约30秒左右,可以看到香菇的颜色更加的金黄,这样就可以捞出来了,再炸就会影响口感了,捞出放入到滤网中控油有条件的也可以用吸油纸,然后装入盘中,这个时候就可以直接吃了,也可以撒入自己喜欢的调料,再放入一片香菜,点缀一下。


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