百亩庭中半是苔,桃花净尽菜花开。生机盎然的春季总能带给人欣喜。家里院子外有一小片菜园,零零散散的长着几颗油菜,熬过了漫长的寒冬,刚过了雨水节气,原本有些枯萎的叶子突然挺拔起来,菜心中间也抽出来了菜薹,一天一个样子,相信用不了多久就能开出来黄灿灿的油菜花了,这就是春天那迷人的魔力。
油菜的主要作用就是产出“菜籽油”,以前菜籽油是主要的食用油,家家户户基本上吃的都是它,后来随着更好的花生油、玉米油的普及,逐渐把菜籽油的位置给替代了,但菜籽油那种独特的芳香味道是难以取代的,不少的菜非得用菜籽油做才会地道,做油泼辣子也是菜籽油做的才好吃。
油菜不但能产油菜籽榨油,它本身也是一种非常好吃的蔬菜,油菜的菜薹连同叶子,都自带菜籽油的香味,随手一炒,无需多余的调味料,就是一道有滋有味的健康好菜。菜市场一般出售的比较少,毕竟种油菜主要还是用来榨油的,能吃到的时间也不长,只有开春这一段时间才有卖,只要碰上这菜,我从来都不还价,一买就是一大捆,回家不管是素炒还是烙饼,都是一种难得的好食材,分享一道相当可口的蒜蓉酱炒油菜,清香味美,家人都挺喜欢吃的。
蒜蓉酱炒油菜
所用食材:油菜半斤,大蒜1头,蒜蓉酱2勺,蚝油1勺、大葱一段、盐适量。
第一步:油菜清洗干净,底部太粗壮纤维比较多的部分切掉不要,花蕾和叶子都可以吃,别浪费掉,用手将叶片都分开,5瓣大蒜切片,大葱白切片备用。
第二步:煮锅内烧水,加入1勺盐和半勺油,水烧开以后,将油菜放入焯水30秒,至油菜变软后捞出控水。
第三步:锅中加入适量的油,放入大蒜和大葱爆香片刻,加入2勺蒜蓉酱,如果没有蒜蓉酱的,可以多放点大蒜,加入1勺番茄酱,1勺豆瓣辣椒酱,口感都是差不多的。
第四步:将焯过水的油菜倒入锅中,中火翻炒,让酱汁都包裹在油菜上。
第五步:最后出锅前,加入1勺蚝油,适量的盐和鸡精,翻炒均匀即可。这样一盘香喷喷的蒜蓉酱炒油菜就做好了。
炒油菜要炒的时间稍微长一些,熟透了才好吃,没熟透的油菜有一股“生”味,这就和菜籽油一样,熟油才会散发它独特的香味,而且也会更加健康一些。
蒜蓉酱主要用辣椒、大蒜、砂糖、蚝油配置而成,超市有卖现成的,适合炒一些素菜,味道独特芳香,是一种不错的调味品。
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