麻辣鸡丝又叫天府鸡丝，是川菜的一道菜品，鸡丝软嫩，麻辣鲜鲜，辣香扑鼻，风味独特，在各地川菜馆都有。
By 爱美味的虹冰冰
鸡胸脯肉 2块生姜 4片大葱 1棵料酒 1茶匙香菜碎 1棵陈醋 1汤匙生抽 3汤匙菜籽油 20ml香油 1茶匙白芝麻 1茶匙花椒粉 1茶匙食盐 0.5茶匙蒜末 适量小米椒 3颗干辣椒粉 3茶匙藤椒油 1茶匙花椒粒 10粒蒸鱼豉油 1茶匙蚝油 0.5茶匙白糖 1茶匙
1、准备鸡胸肉2块洗净，大葱段，姜片，葱花，香菜碎，蒜末，花椒粒，花椒粉，小米椒3个洗净切碎，干辣椒粉3茶匙，白芝麻1茶匙。
2、锅中放入清水大火烧开，水开后转中火放入10几粒花椒，姜片4片，大葱段，一勺料酒和鸡胸肉煮约15分钟。
3、将煮好的鸡胸肉取出晾凉。
4、将晾凉后的鸡胸肉用手撕成细丝（这是考验耐心的一件事，尽量撕细一些），将撕好的鸡胸肉摆盘。
5、取一个碗放入1茶匙白糖，1勺醋，3勺生抽，1勺蒸鱼豉油（没有可不放），半勺蚝油，1勺藤椒油，1勺香油和半茶匙盐拌匀备用。
6、将碗中的调味汁用小勺子均匀的浇在鸡丝上，再撒上小米椒碎（因为我个人吃得比较辣，所以加了小米椒碎，不吃太辣的同学可不放），蒜末和花椒粉（花椒粉是我自己磨的，磨得非常细）。
7、锅中放入约20ml菜籽油，待油八成热时关火并立刻倒入之前准备好的干辣椒粉和白芝麻做成辣子油。
8、将做好的辣子油均匀淋在鸡丝上，再撒上葱花和香菜碎，吃前拌匀即可。鸡丝软嫩，麻辣鲜鲜，风味独特，味道不比外面餐馆差，超级下饭的好帮手，而且做法简单易上手。你还在等什么，赶快学起来哦。
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