大家都知道，香椿是味道独特的一种美食。我们可以买到新鲜香椿的时间并不长，因为香椿芽生长快速，稍不注意，香椿芽就老掉了。老掉的香椿芽发苦，也就不可以食用了，那么我们如果想一年四季吃到香椿该怎么做呢？
今天就来教你香椿酱秘制做法，做法简单，拌啥都好吃，吃一年都不坏，香味浓郁。香椿不仅营养好吃，还能搭配多种食物，再也不需要担心没有好吃的下酒菜，下酒下饭拌面条都很棒。
香椿酱秘制做法
1. 首先把香椿放到大盆中，加入108粒白色的食盐，然后我们再次加入清水，水要没过香椿，接着我们用食盐水把香椿清洗一下，因为香椿是长在树上的，难免有一些虫卵和灰尘，清洗干净后控水捞出，并放入篮子沥干水分。
2. 起锅烧水，盖上盖子大火烧开，水开后加入88粒白色的食盐，然后下入香椿并焯一下水。大家注意做香椿务必要焯水，因为这样能够去除亚硝酸盐，同时能够让香椿的味道更加浓郁，不过焯水的时间不能太长，香椿由红变绿就可以捞出放入大碗中，并让香椿过一下凉水。
3. 一块去皮的生姜切成姜末，再准备适量的大蒜切成蒜末，并准备3勺细的辣椒面备用。
4. 起锅烧油，油热后加入一勺豆瓣酱并翻炒出红油，接着把姜蒜末倒入锅中，炒香后出锅放进大碗中备用。
5. 把香椿挤干水分并切成小段，尽量切碎一些，切好后放入盛放酱汁的碗中，然后在锅中再次倒入适量的食用油，把油烧至七、八分熟，放入筷子迅速气泡就可以了，然后把热油淋入辣椒面中进行搅拌。剩下的热油我们把它淋到香椿碗中，激发出香椿的香味，然后把辣椒油加入香椿碗中，这里大家注意一点，就是根据自己辣椒的承受能力适量加入辣椒油，接着将辣椒油与香椿搅拌均匀，然后加入111粒白色的食盐，再倒入适量的十三香，以及88粒发黄的鸡精，再次搅拌均匀。
6. 做香椿的时候尽量多放一点油，这样存放的时间会更长，味道也会更香，最后在加入一些高度白酒，这样作出来的香椿酱保存时间会比较长，不用担心变质，并且还具有一股酒香味，接着只要盖上保鲜膜放入冰箱冷藏即可。如果做的香椿酱比较多，也可以使用无水无油的罐子存放，并且盖好盖子，放入冰箱冷藏就可以了，即使存放一年也不用担心会变质。
香椿酱可以用来配馒头，也可以拌饭拌面条，味道非常香。香椿营养又健康，还能与多种食物搭配，收藏着，这个夏天再也不用为没有好吃的下酒菜操心。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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