立夏将至，青梅也要上市了，意味着泡青梅酒的好时机来了。青梅果实营养丰富，口味以清酸称绝，生吃会过于酸涩，但是这种酸和酒融合则是相得益彰。一般泡制青梅酒需要至少3个月左右的时间，泡好的青梅酒酸甜爽口，可用于缓解暑热烦渴、食欲不振等夏季常遇到的问题，现在开始泡青梅酒正好合适，一起来看看吧。
青梅果肉含有多种维生素、氨基酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸和钾、钙、铁等多种矿质元素，且其含有的17种氨基酸中有8种人体必须的氨基酸，这些氨基酸有利于人体蛋白质的构成和代谢功能的正常运行，对提高身体免疫力有一定作用。所以能吃酸的朋友，可以在这个时节开吃青梅了。当然除了青梅，青梅酒更值得期待，从封罐开始，每天都是新的模样，面对这时间的馈赠，我们能做的更多是耐心等待，品尝时间留下的美好，理解岁月赋予我们的珍贵。
泡青梅酒虽然时间的魔力很重要，但其实在选材方面也是有讲究的。
青梅：“中国青梅之乡”普宁善德村和诏安的大布村和红星乡青梅具备颗大肉厚核小，且没有农药残留的优势，是无污染的绿色食品。不过在家自制，不用太过刻意，如果能买到青梅之乡的青梅是最好的。
白酒：泡青梅用的白酒，在30度-40度左右为佳，可以选择清香型白酒，白酒度数过高，泡出来的梅酒太烈。最好不要用不同度数或不同品牌的白酒混在一起泡青梅酒，因为每个厂家生产的白酒成份和标准都不同。这次选取的朗姆酒是40度左右的。
冰糖：青梅的酸份很重，所以需要加冰糖调味。选用冰糖最好用黄色的黄冰糖，因为黄冰糖甜些且含更多甘蔗的天然成份。
容器：最好的容器是土陶酒缸，如果没有，选用广口的密封玻璃瓶也是可以，方便装取，密封性好。
食材清单：
青梅 / 朗姆酒 / 密封罐 / 冰糖 / 盐
烹饪步骤
– step1 –
青梅放入盐水中浸泡5分钟左右后再清洗干净。
– step2 –
洗干净的青梅用刀叉均匀扎孔，再晾干水，同时放青梅的密封罐也要用开水杀菌，切记要保证无水无油，所以也一起晾干水份。
– step3 –
晾干水的青梅装进无水无油的密封罐中，一层青梅，一层冰糖依次铺好，铺好后倒入朗姆酒，刚好和青梅冰糖平齐留一点缝隙，就是不要太满，不然膨胀后容易把密封罐炸开。切记在三个月后开罐的时候也要注意安全，之前泡其他酒的时候有遇到过膨胀炸开的情况，还是挺危险的。
– step4 –
最后一步也是最重要的一步，给青梅酒贴上生产标签，放到阴凉干燥处，等待时间的洗礼，让其自然发酵。在漫长的等待过程中，青梅会褪去青涩的模样，把自身的果香会酸涩一点点融入到酒中，直到变成琥珀色，正常情况下泡制三个月左右，就可以开启享用了哦。这是一道时间馈赠的美味。
– step5 –
泡好的青梅酒度数一般在15~18度之间，喝起来很柔和，如果喝的时候再加点冰块冰镇一下，那味道就更赞了，喜欢的朋友可以在家DIY啦，现在开始做，年中的时候就可以犒劳自己一杯好酒哦，一起期待这份时间的礼物吧。
青梅酒是菊子姐姐Cooking美味的第581道美食，青梅裹一层浅浅的绒毛，带着微酸青涩的香来了。青梅酒是时间的杰作，当然也有可能成功或者失败，成功的梅酒应该通透清澄，若出现了浑浊或发霉，则说明酿造失败了，要重新再来。失败的原因可能包括一是容器消毒不充分，残留有水分或者油，二是使用了酒精浓度低的酒，在酿造时我们要特别注意避开这些问题。然后，静待七月，酒香飘来。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
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