红烧猪蹄这道菜,美女们都爱吃。因为它含有丰富的胶原蛋白,食之能够使皮肤细腻光滑,所以它的美容功效真的很给力。不过它除了能够美容抗衰老,还能帮助促进青少年的身体发育。所以不管是大人还是小孩,平时都应该多吃一些。今天就带你做Q弹软糯的红烧猪蹄,还不会的朋友跟着一起来看一看吧。
【红烧猪蹄】
需要准备的食材:猪蹄、干面粉、生姜、细葱、料酒、食用油、冰糖、桂皮、香叶、八角、干辣椒、食用盐、生抽、蚝油
具体做法步骤如下:
1.先把猪蹄放进装有清水的盆里清洗一下,可以借助钢丝球把残留在猪蹄表皮上的猪毛和杂质刮洗干净。全部处理好以后,倒掉盆里的脏水,接着往盆里加两勺干面粉,然后用手揉搓猪蹄,因为面粉具有很强的吸附力,所以这样反复揉搓可以很好地去除掉猪蹄上的杂质,揉搓至手感较为粘稠的状态即可。最后,放在流动的清水下冲洗干净。猪蹄买回来之前可以让老板先帮忙剁一下,这样到家以后就比较省事。
2.起锅,先把洗净的猪蹄倒入锅里,接着倒入适量的清水,水量以没过猪蹄为准,然后放入提前切好的姜片和葱段,最后再来一瓶盖料酒,就可以开大火给猪蹄焯水了。
3.焯好水以后,用漏勺捞出来,放进装有温水的盆中,用手将残留在猪蹄上的浮沫清洗干净,然后捞出来放进漏盆里沥干水分。
4.重新起锅炒一个糖色,先倒入适量食用油,再倒入一小把冰糖,开小火慢炒,待冰糖全部融化后,用铲子不断搅动锅中的糖水,直到锅中的糖水有小泡冒出,并且变成了枣红色以后,立即倒入适量开水,最后用铲子快速搅动,这样我们的糖色就炒好了。
5.糖色炒好以后,把猪蹄倒进来,转大火快速翻炒,使得每块猪蹄上都能充分裹上糖色,等锅中的水分被炒掉以后,猪蹄表面的颜色变深,再转中小火继续翻炒。
6.随后往锅中倒入适量开水,水量以没过猪蹄为准,之后加入备好的桂皮和香叶以及八角,再加入一些干辣椒,然后用勺子翻动几下,使得香料和辣椒能够浸没到汤汁里,用大火将锅烧开以后,盖上盖子焖煮一个小时左右。
7.中途的时候,开盖给锅里的猪蹄调个味,先加入适量的食用盐和两勺生抽,接着再加入一勺蚝油,然后用铲子翻动几下,让调料充分入味。
8.一个小时以后开盖,用筷子挑出锅中的香料扔掉不要,最后转大火收一下锅中的汤汁,美味即成,撒上葱花就能享用了。
【爱心小贴士】
1.买猪脚的时候,尽量选择前腿猪蹄,因为前腿猪蹄骨头较小,含肉量多。
2.如果没有太多的时间,可以将调好味的猪蹄放到高压锅里焖煮十分钟左右,这样可以节省很多时间。
用这个方法做出来的猪蹄吃起来一点都不腻,软糯Q弹,色泽明亮鲜艳,关键做法也很简单,喜欢吃猪蹄的朋友们快学起来。
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