早上打豆浆经常会过滤掉豆渣，这些豆渣看着很是清新，扔掉甚是可惜。不要着急，其实豆渣也是一种很好的食材。只需要加入这些食材，就可以做成一道很是鲜美的菜肴。
【1】准备食材
豆渣200克，青辣椒一个，红辣椒两个，鸡蛋4个，盐，鸡精粉，食用油各适量。
【2】制作流程
1.先将青辣椒洗净后切成小片儿，将红辣椒洗净后切成条，然后再切成小丁状。取一个碗，将鸡蛋打入碗中，加入盐、鸡精粉、味精等搅拌均匀，做成蛋液，放在一旁待用。
2.热锅凉油，锅烧热后倒入适量的食用油，然后将准备好的豆渣放进去，用小火快速翻炒，让豆腐渣中的水分炒干。当豆腐渣的颜色变成微黄色时，然后将炒好的豆腐渣盛出来放凉备用。
3.锅热后加入少许油，油热后将切好的青辣椒和红辣椒倒入锅中，煸炒出香味儿。加入少许的盐鸡精粉，翻炒均匀使其入味。然后关掉火，将炒好的辣椒盛出备用。另起热锅，淋入适量的食用油，烧热后将搅拌均匀的鸡蛋液倒入锅中翻炒均匀。然后将炒好的辣椒、豆渣倒入锅中和鸡蛋一起完成，快速翻炒，使其均匀。翻炒均匀后即可关火，撒上少许的葱花，即可装盘食用。
【3】口味特点
这道豆渣炒鸡蛋吃起来鲜香细腻，清香可口。
【4】烹饪小贴士
知道豆渣的做法非常简单，食材也非常常见，但是做这道豆渣炒鸡蛋的时候要注意这几点，才能让味道更加鲜美。
1.豆渣炒鸡蛋可以选用彩椒，这样做出来的颜色外观更加好看。
2.炒豆渣的时候一定要控制好火候，火不要太大，小火快速翻炒。翻炒一分钟左右让豆渣中的水分炒干即可。
3.炒鸡蛋的时候要倒入足量的油，鸡蛋不要炒得太久，炒鸡蛋的时候要让鸡蛋均匀的散开，不要炒成块，凝固成块儿状聚在一起，这样既影响外观，也影响口感。
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