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鲤鱼别再红烧了,大厨教你新做法,麻辣鲜香,我家隔三差五吃一次

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-06-20 10:28:49
导读

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!所谓干锅,一定要干,锅里没有汤。别弄出那么多汁水,素菜、配菜得炒干水汽、调料要多、口味要重,这才是干锅,要的就是口味重滋味足,不能像清蒸白灼那样,简单了事。多给一些时间、多一点耐心,炸要炸透、煎要煎酥,烹要火旺、下料要足,味要吃透,这

鲤鱼别再红烧了,大厨教你新做法,麻辣鲜香,我家隔三差五吃一次

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

所谓干锅,一定要”干”,锅里没有汤。别弄出那么多汁水,素菜、配菜得炒干水汽、调料要多、口味要重,这才是干锅,要的就是口味重滋味足,不能像清蒸白灼那样,简单了事。多给一些时间、多一点耐心,炸要炸透、煎要煎酥,烹要火旺、下料要足,味要吃透,这才是人人都叫好的干锅。

今天,我们这道干锅鲤鱼,满足以上所有要求,麻辣干香又入味,点上火、锅底滋滋冒着油,那叫一个香、那叫一个满足。

【干锅鲤鱼】

第一步:处理鲤鱼

新鲜的鲤鱼一条宰杀干净,市场的卖家可以帮你处理好。把鲤鱼从中间片开,剁成均匀小块放入清水中,洗净鱼身上的血水后捞出沥水。

第二步:腌制鱼块

盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒10克去腥。葱白一段、切成马蹄片,生姜一块、切成菱形片,抓拌均匀腌制10分钟。

第三步:准备辅料

洋葱一块切成片,放入干锅中垫底。

大蒜几颗、切成小粒,生姜一块、切成姜丁,小米椒几个、切碎,线椒三根、切成小段,和小米椒放在一起配色。

第四步:挂糊

把腌好的鱼倒入滤勺中控出料汁,再把鱼块捡出,撒上一把面粉,让鱼块均匀裹上面粉。面粉能吸干鱼身上的水分,防止油炸时溅油。

第五步:炸制

锅内烧油,油温五成热时,把鱼块依次下锅,不要翻动鱼块,让鱼块慢慢受热。鱼块定型以后,把粘连在一起的打散,开中小火炸3分钟左右,鱼块炸熟、炸至表面焦黄时倒出控油。

第六步:烹饪

锅内留底油,油烧热后,撒入一小把青花椒、一小把干辣椒、倒入姜蒜,开小火爆出香辣味,加入干锅酱30克,把干锅酱炒香、炒出红油,把炸好的鱼块下锅,倒入一罐啤酒,啤酒可以起到增鲜去腥的作用。干锅酱是我们秘制的,具体方法请私信我”干锅酱”三个字,获取制作方法。稍微加一点食盐,再加入生抽10克,白糖少许提鲜,干锅酱中已经放过调料无需多加,盖上锅盖开中火煮5分钟,把鱼煮至入味。

5分钟之后,把青红椒下锅继续煮1分钟,把汤汁收紧,青红椒煮断生,就能起锅装盘了。

把鱼块盛放在干锅中,放上香菜、撒上白芝麻美味即成。

好了,一道香辣入味的干锅鲤鱼做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!


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(文/小编)
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