土豆是一种大家都不陌生的食材,我是土豆爱好者,每次涮火锅的时候,都会往火锅里丢土豆片,每次炖牛腩的时候,也总是会往锅里放一些土豆块,除此之外,我还喜欢在家用土豆做薯片,在前几期文章中,我详细跟大家介绍了薯片的做法,感兴趣的朋友可以关注我,翻阅前面的文章。
这期文章中,我要给大家介绍的美食是土豆球,顾名思义,这是用土豆制作成的小球,口感外酥里嫩,口味多变,香气浓郁,不管是当作餐桌上的小吃还是当作日常的零食,都十分合适。
【油炸土豆球】
准备材料:1个大土豆,淀粉150克,食用盐半勺,辣椒面适量。
1、将土豆去皮切片放到盘子里。
2、起锅烧水,将土豆放到蒸屉里,盖上盖子,大火蒸10分钟左右,用筷子能够轻松将土豆戳烂,说明熟透了。
3、将土豆放凉之后,用勺子或者叉子等工具将土豆压成土豆泥。
4、往土豆泥加入半勺食用盐以及150克淀粉,用手混合均匀。
喜欢吃甜的朋友,也可以将半勺食用盐换成1勺白砂糖。
5、在手上抹上适量的食用油,起到防粘的作用,取适量的土豆泥,用手搓成如上图所示的小球。
这个步骤尽量不要偷懒,用手搓均匀了,尽可能多地排除土豆泥里面的空气,如果土豆泥不够扎实,油炸的时候空气膨胀就会让土豆泥爆开。
6、起锅烧油,开中火,油温六成热的时候,将土豆球沿着铁锅的周围滚下去,这样做的好处是可以防止热油溅到手上,还有一个好处是避免土豆泥沾到锅底。
判断油温小技巧:用一双木质筷子伸进热油里,筷子上冒出细小的气泡时,说明油温已经达到6成热了,如果热油开始冒白烟,则说明油温已经到了8成热。
7、土豆球炸到定型的时候,用筷子轻轻搅动,让土豆球受热更加均匀。炸土豆球最关键的就是油温,油温低了,土豆球一下油锅就会粘住锅底,油温高了,土豆球里面的气泡受热膨胀太快,很容易就将土豆球撑破。
开中水小火,保持6成热的油温,炸5分钟左右,土豆球的表面就已经变得金灿灿的,即可捞出控油,放到铺了吸油纸的盘子上。
因为我喜欢吃辣,所以又撒上一些辣椒面,大家可以根据自己的口味,选择用辣椒面还是孜然粉。
我做的这款家庭版土豆泥外皮酥脆,里面软软糯糯,咸香无比,用手掰开,可以看到外皮金黄,里面依旧是白白嫩嫩的,如果炸的过程油温太高,土豆泥的内部就会失水严重,也变得焦黄,口感就变差了。
土豆在世界各地都很受欢迎,中国人叫它土豆或者马铃薯,美国人称它为爱尔兰豆薯,法国人称它为地苹果,德国人称它为地梨,它和玉米、高粱、小麦、水稻并称为世界五大农作物,可想而知土豆对人类有多么重要。这是因为土豆除了高产以外,营养含量也十分丰盛,除了富含大量的淀粉,能够给人体提供足够的能量之外,土豆还包含多种维生素,还富含纤维素,能够促进人体肠道蠕动,降低胃肠负担。
了解了土豆的这些知识,你是不是也爱上土豆了呢?可是在家动手试一下油炸土豆球,说不定你对土豆的热爱会更上一层楼,毕竟再好的食材,也要做得好吃才会诱人,营养丰盛的土豆,加上外酥里嫩的口感、咸香微辣的味道,是多么诱人的美味。
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