⑴ 煮骨头汤，怎么汤色会是黑的呢怎么办呢
煮骨头汤变黑是因为煮的过程中没有捞出沥水
煮骨头汤做法
用料
主料：排骨500克，玉米2根，藕1节
辅料：姜1块，香菜3根，盐2勺，小葱2根
1、配菜准备好
2、排骨过水，煮，去腥
⑵ 排骨的颜色为什么煮熟后上面为什么是深蓝色
这是由于猪肉携带了一种叫做磷光杆菌的细菌。磷光杆菌是空气中比较常见的一种细菌，一旦猪携带上磷光杆菌，就能使猪肉发出蓝光，但这并不意味着猪肉已经变质腐败。
这种细菌对人体无益无害，只要高温煮熟煮透，猪肉仍可以放心食用。
⑶ 排骨汤煮出来颜色很深
排骨汤煮出来的颜色很深，要看里面有没有放入其他的东西，正常的排骨汤煮出来以后颜色不会特别深的，如果特别深的话，怀疑是肉质问题。
⑷ 新买的铁锅炖排骨为什么黑
在高温下铁锅中的铁离子成分会游离到锅内，遇酸等物质会发生化学反应。
这是正常的化学反应。在高温下，许多铁离子会溶解在汤里。铁离子易水解产生氢氧化铁沉淀。氢氧化铁会分解成氧化铁和水。氧化铁是黑色的，所以汤会变黑。对人体绝对无害。别担心吃得好。1避免食物变黑。新铁锅第一次煮熟时，食物会被染成黑色。这时，可以将锅内的豆腐渣擦几遍，避免食物污染。也可以在正式使用前用油提炼。方法：将油倒入锅中加热至热。关掉火，旋转铁锅，使油粘在锅壁上。油冷却后，就可以清洗了。4熟练地去除铁锅上的油脂。煎锅长期使用积存焦化油，用碱或洗涤剂清洗比较困难。我们该怎么办，只要把新鲜的梨皮放在锅上，用清水煮开，鳞片就会很容易脱落。
⑸ 排骨炖出来肉色为什么会发黑
排骨发黑是因为在杀猪的时候伤到骨头，产生了淤血，煮出来以后就是黑色。
防止炖排骨和炖肉颜色发黑，应注意：
1、不能绝和使用新锅或者铁锅。
2、若炒糖色，不能糊。
3、使用质量高早宏卖的名牌酱油，可分次加入，不要加太多。
4、炖肉初期水较多，快熟时已蒸发出部分，颜色会比之前深些，陆逗需提前注意到。越是汁少颜色越深。
⑹ 炖排骨为什么黑黑的
可能那是从肉里煮出来的杂质，血水等，
所以在开始炖排骨之前不仅要把排骨用清水洗净还要拿开水焯一下，
就是用开水煮一下再用清水把煮出来的白灰色物质冲洗干净，
再做炖排骨，汤里就不会有灰色的黏糊糊的东西的了。。
⑺ 炖排骨为什么外面颜色深,里面没有熟
选排骨要选新鲜的小猪排骨,不要选老猪的(怎么也不烂).
炖排骨要大火烧开汤,小火慢炖让骨头和肉的营养溶解在汤里。
熟的标准以筷子能不费力扎透排骨肉的部分为熟.
用压力锅15分钟左右,普通的不粘锅要半个多小时!
看肉的颜色，颜色全变白就熟了。
看汤汁的颜色没熟排骨汁带淡红肉软。
熟不熟主要看排骨头是否露白色的骨髓，如果露出白色骨髓就是熟了。
⑻ 排骨炖山药，炖出来的汤为什么是黑色的
山药排骨汤最正确的做法，只因多了这一步，汤汁乳白，营养翻倍
山药排骨汤是家家户户经常喝到的一款滋补汤，也许大家都会觉得做法很简单，但是要炖出乳白色的排骨汤，估计很多人就不会了，也许有人会认为骨头在经过长时间熬煮后，汤汁自然就成乳白色了，其实有一个非常简单的方法能使汤汁快速熬成乳白色，只需要在步骤里多加一步，汤汁很快就变成乳白色了，但是很多人都不知道。我原来炖排骨汤的时候也少了这一步，炖出的排骨汤很清澈，看起来并不是很有食欲，后来学会这种方法后，每次炖出的排骨汤呈浓浓的乳白色，看起来非常有食欲，味道自然鲜美无比。如果你也喜欢喝山药排骨汤的话，就请跟着我的文章往下阅读，一定要仔细看哦，因为文章里不仅有熬出乳白色汤汁的小窍门，还有防止山药变黑的小妙招。
【山药排骨汤】
食材：排骨1根，山药1根，红萝卜1根，生姜1小块，热水适量，盐适量，白醋少许，料酒1大勺，枸杞少许，食用油少许。
具体做法：
1，首先将山药用清水冲洗干净，山药表面比较脏，多洗几遍，否则处理好的山药看起来不白净。
2，将山药泡在水里，在水里用削皮刀削去山药皮，这么做的目的是为了防止山药氧化变黑。
3，将削好皮的山药放在清水里，加入少许白醋，这么做的目的也是为了防止山药氧化变色。
4，将山药切成滚刀块，继续放入加了少许白醋的清水里浸泡。
5，将红萝卜洗净去皮后切成滚刀块，生姜洗净去皮后拍散备用
6，锅里放入适量清水，将剁好的排骨放入锅里，加入1大勺料酒，开大火烧开后撇去表面浮沫，排骨捞起沥干水备用。
7，锅里加入少许油，油烧热后放入生姜和排骨，小火翻炒1分钟左右，至排骨变色。这一步很多人都没做，都是排骨焯水后直接煮了，其实排骨在经过炒制之后才能把汤煮得又白又浓。
8，接着加入适量热水，然后加入红萝卜和沥干水的山药，开大火烧开。
9，然后将排骨、红萝卜和山药连同汤汁一起倒入准备好的砂锅里，先开大火煮开后继续煮10分钟，这么做的目的是使山药排骨汤煮白。
10，然后转小火继续熬煮，煮至汤汁变白变浓，排骨、山药和红萝卜软烂即可，大概30分钟左右的时间。
11，最后撒上少许洗净的枸杞，再加入适量盐调味，营养美味的山药排骨汤就做好了。
12，汤汁乳白，非常诱人！你学会了吗？
小贴士：
排骨焯水的时候加入少许料酒，可以起去腥的作用。
对山药过敏的人，在削山药皮的时候可以戴手套进行，
防止山药粘液接触到皮肤而引起瘙痒。
水量要一次性加足，否则影响口感。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
