❶ 熟牛肉用刀切开后为什么切面有彩色的反光
因为肌肉纤维整齐地切断，形成了光栅，光栅的干射造成了多彩的现象。
我们知道，规则排列的肌纤维组成肌束，规则排列的肌束组成肌肉。当肉被切片时，这些纤维也被切断，而且这些被切断的肌纤维参差不齐，提供了产生光干涉的光栅。当光照射到切割面上时，这些突出的微纤维可能产生光的干涉现象，导致“彩虹”的出现。
如下图所示：参差不齐的肌肉微纤维成阶梯状排列，平行光直射并反射之后，就形成了光的干涉现象，也就导致了色彩的出现。
(1)为什么肉片上会有彩虹一样的颜色扩展阅读：
光的干涉现象是波动独有的特征，如果光真的是一种波，就必然会观察到光的干涉现象。1801年，英国物理学家托马斯·杨(1773—1829)在实验室里成功地观察到了光的干涉。
两列或几列光波在空间相遇时相互叠加，在某些区域始终加强，在另一些区域则始终削弱，形成稳定的强弱分布的现象，证实了光具有波动性。
光的干涉-网络
❷ 不可思议的“结构色”：为什么牛肉切片后会出现彩虹
❸ 牛肉上反光看的色彩是怎么回事
其实这是一种物理上的光学现象。针对这种现象，学界做了很多研究，也有不少相关的研究成果。目前的研究结论普遍认为，牛肉纤维相对较粗，被横切之后参差不齐，形成了光学上称之为“光栅”的一种结构，从而使牛肉在光的照射下，产生了彩色的反光。这种现象可统称为“牛肉切面彩虹反光”现象，在熟的牛腱子肉横切面上出现的概率较大。
牛肉表面出现金属色反光的现象，其实这是一种物理上的光学现象，是因为牛肉纤维相对较粗，被横切之后参差不齐，形成了光学上称之为光栅的一种结构，从而使牛肉在光的照射下，产生了彩色的反光，这种现象可统称为牛肉切面彩虹反光现象，在熟的牛腱子肉横切面上出现的概率较大，所以，彩虹反光是因为牛肉本身的物理性质而产生的，与牛肉本身的安全无关。
❹ 有的牛肉片上有金属彩色反光，为什么牛肉会出现彩色反光
在我们的生活当中，牛肉是一种很常见的肉质，而且种类比较多。含有的蛋白质矿物质，还有一些微量元素都是非常丰富的。如果适量的吃一些牛肉，对于人体也是有一定好处的。但是有些人在吃牛肉的时候，会发现肉上面会有一些彩色的光。其实这是一种光栅反应，也属于物理光学的现象，是非常正常的情况。所以在吃牛肉的时候发现牛肉有彩色的光，不用担心。
这种现象也是需要在比较合适的角度才可以看到的，如果把牛肉换个角度发现没有彩色反光。那么也说明牛肉是没有变质和腐败的，是可以放心去吃的。但是如果发现把牛肉物换了个角度，彩色还是没有消失，反而面积比较大的变色。而且气味有一些不正常，那么就说明牛肉是变质的，在这个时候是不能吃的。
❺ 熟牛肉切片后呈彩虹色，这是正常情况吗
熟牛肉切片后呈彩虹色，这是正常情况吗？
细心的人可能会发现，当我们去一些店面吃牛肉面时，快看到他们所放的牛肉片，表面上会呈现彩色，那么牛肉片表面呈彩色这种情况是正常的吗？为什么会出现这样的情况呢？我们会发现阳光下的牛肉呈现彩色，其实这一现象是属于正常现象，绝大多数的情况下都是可以正常食用的。导致牛肉能够呈现彩色的原因主要有以下两种，第1种原因是“反射式光栅衍射效应”，也就是当我们切肉的方向正好和牛肉纤维的走向垂直时，切开的牛肉表面就会形成一个规则的凹凸结构，然而可见光是由不同的波长所构成，当这些可见光照射到牛肉表面的时候，光就会被反射或者是折射，从而就会呈现出彩色的金属反光效果！
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