一、密制卤鸡胗
食材
鸡胗30个、卤水一碗、八角一个、香叶一片、豆蔻一个、陈皮一片、桂皮一个、胡椒一勺、枳壳一个、当归一个、葱姜蒜适量、咸盐两勺、鸡精一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、冰糖一小把、花椒水两碗。
做法
1、洗好鸡胗,准备卤水,葱姜蒜准备好。
2、卤水的配方八角,桂皮,花椒,白寇,肉寇,砂仁,香叶,沙姜,南姜,草果,陈皮,胡椒,紫云,红寇,玉果,香菜籽,千里香,排草,灵草,桂枝,广木香,沉香,当归,枳壳,孜然, 甘草, 肉果 ,三奈 ,紫草 ,白果熬成的卤水。
3、鸡胗要进行处理,切好。
4、水烧开,把鸡胗焯水,白沫会在锅内出现,拿勺子弄出来。
5、煮好的鸡胗,要用卤水泡半小时。
6、锅内放入葱姜蒜,八角,香叶,橙皮,桂皮,当归,枳壳,豆蔻,咸盐,鸡精,生抽,老抽,胡椒,花椒水两碗,冰糖一小把。
7、水开了,关小火。吧鸡胗住进去,煮45分。
8、煮好的鸡胗再泡一个小数,放凉了切片装盘,加上葱蒜末,耗油,咸盐,香油,生抽,醋拌起来吃更好吃。
二、香卤鸡胗
食材
鸡胗1000克、葱姜适量、卤料1包、盐3勺、老抽1勺、生抽3勺、鸡精适量、料酒1勺。
做法
1、鸡胗在清水中清洗干净。
2、铁锅注水,烧开,放入鸡胗,倒料酒,放入葱姜,飞水。
3、捞出,放流水中冲洗两三分钟。
4、另起一锅,注水,放入葱段姜片,大火烧开,放入卤料包,倒入老抽、生抽、盐、鸡精调味,将飞水过的鸡胗倒入,小火卤煮一个半小时左右。
5、关火后,焖卤一晚上,待入味后,即可食用。
三、五香卤鸡胗
食材
鸡胗800g、葱1段、姜1块、蒜4瓣、生抽20毫升、甜面酱3勺、料酒20毫升、红曲米5g、食用盐适量、小茴香1小把、白芷1片、甘草2片、砂仁1个、草果1个、良姜1块、花椒数粒、八角1个、陈皮1块、香叶3片。
做法
1、将鸡胗泡水,清理鸡胗上的粘液,然后洗净。
2、锅做热水将鸡胗焯水,焯好水后清洗干净。
3、料盒内放入香料:小茴香1小把、白芷1片、甘草2片、砂仁1个、草果1个 良姜1块 花椒数粒 八角1个 陈皮1块 香叶3片 ,红曲米也放入料盒内。
4、将鸡胗放进高压锅内,放入葱姜蒜、香叶。
5、然后舀入3勺甜面酱。
6、倒入生抽20毫升左右,料酒20毫升左右。
9、添加温水与鸡胗齐平,加适量盐,然后盖上锅盖,上汽后10分钟关火,等到高压锅凉透就可以了。
四、土豆片炒卤鸡胗
食材
卤鸡胗250克、土豆500克、青红椒30克、葱15克、蒜适量、食用油适量、盐适量、糖适量、味极鲜适量、蚝油适量。
做法
1、卤鸡胗切大块,土豆切厚片,葱切段,蒜子直接拍碎,青红椒切小粒。
2、锅烧热,放油,把土豆片放入煎制,煎至金黄焦香,盛出备用,此时土豆片已经成熟了。
3、放少量的油,把蒜,葱段爆香,然后放入青红椒圈煸炒。
4、接着放入煎香的土豆片,调入适量的盐,少许糖,味极鲜,蚝油,大火炒匀。
5、这时把卤鸡胗放入锅内翻炒。
6、临出锅前,把葱段放入锅内。大火炒匀,可以出锅。
7、临出锅前,把葱段放入锅内。大火炒匀,可以出锅。
五、洋葱拌卤鸡胗
食材
卤鸡胗220克、香菜5克、盐少许、香油数滴、酱油1克、洋葱20克、辣椒油适量、鸡精粉少许、醋2克。
做法
1、准备食材,洋葱切丝,香菜切小段。
2、鸡胗切薄片。
3、把洋葱香菜倒入鸡胗里。
4、小碗里,放入少许的盐,鸡精粉,酱油,醋,辣椒油,香油。
5、搅拌均匀。
6、淋入鸡胗里翻拌均匀即可。(辣椒油根据口味适量添加)。
六、卤鸡胗
食材
鸡胗800克、盐10克、生抽1汤匙、老抽1茶匙、白糖3克、大料3个、五香粉15克、葱姜适量。
做法
1、把鸡胗反复清洗干净。
2、锅中放入清水,加葱姜,放入鸡胗。烧开后,煮1分钟即可。
3、将其捞出,再次洗净备用。
4、制卤汁:锅中加适量的水,加盐、白糖、生抽、老抽、大料、五香粉烧开,小火煮制10分钟左右,放入葱姜。
5、放入备用的鸡胗。
6、烧开后、小火卤制30分钟左右,即可关火。再浸泡2小时左右。
7、出锅,切片后上桌食用。
七、香卤鸡胗
食材
鸡胗500克、干辣椒适量、八角适量、香叶适量、姜适量、花椒适量、老抽适量、盐适量、葱适量、老卤适量。
做法
1、鸡胗择去杂质,冲洗干净。
2、放入开水锅中焯烫,去除异味。
3、锅中放入老卤,加入香叶、干辣椒、八角、花椒,葱,姜。
4、等锅中卤水烧开5分钟后,放入鸡胗。
5、烧滚后转小火,煮30分钟左右。鸡胗放在煮锅的汤汁里浸泡数小时,以便入味。
6、捞出后切盘上桌,也可以浇一点卤汁搭配,味道更浓。
八、卤鸡胗
食材
鸡胗400g、姜3片、料酒适量,辣椒油适量、卤汁适量。
做法
1、鸡胗清洗干净,控干水分。
2、下入开水中焯水去腥,放姜片,料酒,水再次开后捞出。
3、焯过水的鸡胗洗净控干。
5、放入卤汁中用电饭煲卤20min。
6、捞出沥干卤水。
7、刷上一层辣椒油。
8、晾干即可食用,如果不喜欢吃辣的不用刷辣椒油直接吃就行了。
九、豇豆凉拌卤鸡胗
食材
豇豆、鸡胗、酱油、茴香、盐、辣椒、生姜、老酒、香油。
做法
1、先在锅里倒入适量水,放入鸡胗以及盐、酱油、茴香、辣椒、生姜、老酒等佐料,大概煮上10分钟后用小火炖至熟透。
2、其次在锅里倒入开水,放入洗干净的豇豆,大概煮上5分钟把豇豆捞出,之后用凉水冲。在后就是把一根豇豆分3节,其次把每一小节打成一个简单的绳结。
3、把卤好的鸡胗切成小片和打好的豇豆结导入一个容器里,加入香油和味精,最后进行轻微的搅拌即可。
十、香辣卤鸡胗
食材
鸡胗500克、香菜2棵、八角2只、桂皮1小块、香叶2片、花椒20粒、干辣椒4只、姜4片、生抽1小勺、老抽1汤匙、料酒1小勺、姜末半汤匙、生抽2汤匙、米醋2汤匙、辣椒1只、芝麻1汤匙、芝麻油适量、盐适量、食用油适量。
做法
1、将鸡胗反复冲洗,再用盐搓洗干净沥干。
2、锅内放水,下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、盐,大火烧开后下鸡胗。
3、转中小火煮约1小时,然后浸泡两三小时,把鸡胗捞出切片。
4、香菜切段;辣椒切圈姜切末。
5、将姜末、生抽、米醋、芝麻油、芝麻放入小碗中,把食用油烧热浇入调匀成调味汁。
6、把调汁倒入切片的卤鸡胗拌匀。
7、再加入香菜段拌均匀就好了。
十一、卤鸡胗
食材
鸡胗1斤、桂皮1段、香叶6片、花椒20粒、八角3个、白芷3个、良姜1块、姜1块、干辣椒4个、老抽1勺、料酒2勺、生抽2勺、冰糖5粒、油适量。
做法
1、准备所需食材,鸡胗内外要反复搓洗几遍彻底清洗干净备用。
2、锅中加水、料酒、姜片和洗净的鸡胗,冷水下锅焯去血水后捞出备用。
3、锅中加油下入冰糖,中小火炒成焦糖色。
4、下入鸡胗翻炒片刻。
5、加入水和所有香料大火煮开,转小火煮30分钟左右关火。
6、煮好的鸡胗不要捞出使其在汤汁中侵泡入味。
7、卤好的鸡胗可以直接食用,也可以切片后凉拌。
8、准备些自己喜欢的食材切段,和鸡胗一起加入生抽、醋、香油、辣椒油等调味品拌匀,是一道很不错的开胃小菜哦。
十二、卤鸡胗
食材
鸡胗250g、辣椒2个、八角1个、白止1块、生姜1块、葱1颗、桂皮1块、蒜4个、卤水适量。
做法
1、鸡胗清洗焯水。
2、把所有的食材放入电高压锅。
3、加入适量老抽,适量生抽,适量醋。
4、适量的盐,加点鸡精。
5、最后再卤水里泡一晚上,捞出来,可以直接吃,或者炒菜吃即可。
十三、凉拌卤鸡胗
食材
鸡胗900克、大葱2段、鲜姜1大块、八角3颗、花椒一撮、砂仁3颗、香叶3片、干红辣椒2个、盐适量、酱油适量、蚝油少许、香菜适量、香葱少许、生抽少许、醋适量、辣椒油少许。
做法
1、新鲜的鸡胗子买回来重新清理一下,内部有残留的内金需要去掉,外面有白色的网油也撕掉,再里外清洗干净;
2、将卤鸡胗用的调料准备好,都是常见的:大葱、八角、砂仁、花椒、姜、干红辣椒、香叶,用量根据口味来调整,也可以放自己喜欢的调料,目的就是去腥提香;
3、将调料倒入锅中,再倒入适量的温水;
4、将鸡胗全部倒入锅中,再倒入适量的酱油 、蚝油、盐,混合均匀;因为各个品牌的酱油颜色不同,请根据情况来调整用量;
5、大火煮开后转小火,无需焯水,只需将表面的浮沫去掉即可,如果不想撇也没事儿,浮沫会粘在锅边,也不、影响鸡胗的口感和口味的;
6、卤好的鸡胗泡在汤中更入味,热吃凉吃可直接食用,也可切块或者切片,与香菜香葱辣椒生抽醋等同拌,不但是绝佳的下酒小菜,还可以佐粥吃馒头。
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