⑴ 为什么冷面这么难吃
朝鲜冷面制作攻略
三大要素之——面:
通常在东北的市场都可以买到,或者可以到朝鲜族聚居地附近的市场转一转,应该都可以买到比较正宗的面。至于其它地方……好像不少超市里就有卖那种“傻瓜”装的,就是面、汤料什么在一起的那种,买回去把汤料扔掉,嘿嘿,没错,扔掉!怕浪费留起来,等过期受潮再扔也行,活活~~~~~~一会再解释:)
买回来面了,成捆的的正宗面的话就把它放在凉水里泡软,然后在沸水里轻轻烫煮,很快就好,揪一根尝尝,不硬不硌牙了就成,千万别煮大了,煮大了这顿您就只能改韩版担担面了~~~~捞出来在冷水里反复浸洗,不要问我是用手还是筷子-_///
如果是傻瓜装的面,就按照包装上的说明操作即可:)
好面的标准是:筋道。像金麦郎说自己筋道啥的,那是胡扯呢!正宗朝鲜冷面筋道的程度是“极难咬断”。按这个标准执行吧,当然胃肠不好另说!
面弄好后按照每碗的大小分成一份份的,吃时省事~~~
注意准备面是最后一步,先弄的话放久就坨了,很难吃很BT。
三大要素之——汤
简单!
冰水,加些酸酸的米醋,几滴酱油(千万莫多),盐,糖,味素,少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝,以上为必须成分!
还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的,好吃又好看!(严重推荐东北特产水果——苹果梨又叫李苹果)
这是清汤,还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤,别问我猪骨头汤行不行,我不知道,反正没见人用过-_#
好汤的标准是:酸酸甜甜,清凉爽口,光喝汤都喝不厌(俺欧妈就好这口)
汤成了,再加几块冰,一个字:爽!
补充:这个东西还是按照个人口味来吧,酸甜咸鲜自己掌握。就东北来说冷面口味分两大类,其实就是汤的味道。延边系代表延吉大冷面,特点咸鲜辣,地区吉辽;鸡西系代表鸡西大冷面,特点酸甜,地区黑龙江。至于其它地方的嘛……嘿嘿,这个俺不好说,有抨击之嫌……
三大要素之——拌料
这也是最难控制的,因为好辣酱难得呀!!!
通常自家吃是用辣酱+辣椒油+泡菜(辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗……按口味随意,但一定要有至少一样)
泡菜就不说了。
辣酱:这种冷面辣酱成分有两种,一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱;还有一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。两种配合在一起最好,呵呵~~
辣椒油:其实应该是“油辣椒”,这个我想大家都会,做法是用小碗盛带籽粗辣椒粉,加少许胡椒粒、芝麻、盐,然后烧热油浇在上面,滋滋的一股油烟,贼香贼香的!如果专吃冷面的话,还可以在油里先加点洋葱丝炸香,美味呀!
好了,三大要素备齐,接下来就开始吃啦!大号碗中放入一份面,盛上汤,多点黄瓜丝,加上辣椒酱,加上辣椒油,加上多多的泡菜,一边流口水一边拌啊拌!吃吃面,喝喝汤,嚼嚼冰……酸酸甜甜,冰冰爽爽,咸辣鲜香~~~~~~
再准备点热牛奶和胃药,别吃坏了胃,厚厚~~~
靠~~~说着说着,我都流口水了,我要去吃一碗了~~~~
⑵ 冷面为什么吃几口就腻
口味不同。冷面属于机压面条,是把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里,再放上猪肉片的面条,由于每个人的口味不同,有些人吃几口就会腻。冷面,是朝鲜族民间传统面食。其中尤以荞麦面冷面为着称。
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