㈠ 为什么猪牛羊鸡鱼肉的颜色不一样
回答这个问题之前，我先从网络上搜索了一下，先和大家一起来科普一下关于肉类知识：
在生物学上，肌纤维类型一般分为三大类：
（1）白肌纤维（快肌纤维），肌红蛋白含得少的称为白肌，白肌肉的收缩速度非常快，大概是红肌肉快收缩速度的2-3倍，因此白肌肉也被称作速肌肉纤维，快缩白肌高糖酵解能力与运动单位肌力，常常是高强度、短时间运动的肌肉类型。
（2）红肌纤维（慢肌纤维），肌红蛋白多的称为红肌肉，红肌肉被称作迟肌肉纤维，慢缩红肌具有高有氧能力、疲劳阻力，但无氧能力差、收缩速度慢、常常是低强度、长时间运动的肌肉类型。
（3）中间肌纤维。
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㈡ 为什么动物肉会有不同的颜色
我们人类的血液是红色的，绝大多数动物的血液和人类一样，也是红色的。但是，也有少数动物的血液并不是红色的，有的是绿色的，有的是淡青色的。乌贼血液的颜色是绿色的，甄蝴的血液是玫瑰色，蜘蛛的血液是青绿色。河马和蜗牛的血液颜色则是很美丽的淡蓝色。而虾、蟹这些我们平常以为是无血的动物，其实它们的血液是淡青色。田螺的血液则是像牛奶一样的白色。在南极附近的海域里，有几十种珍贵的鱼类的血液都是无色的。扇媳虫是栖息在海底岩石上的一种动物，它的血液颜色更是奇特，居然一会儿是绿色，一会是红色。
㈢ 为什么牛羊肉几乎都是红色的，鱼肉就是白色的
肉制品必然是不可缺少的食物之一，生活当中肉的种类非常丰富，有“地上跑的”猪肉、羊肉、牛肉，“水里游的”各种各样的鱼肉，以及“不能飞上天的鸟类动物”鸡肉、鸭肉等。
而鱼肉之所以会是白色，和鱼的生活环境有很大关系，鱼生活在水中，依靠水的浮力而不是持久发力来支撑自身的重量，不过水中的阻力却比陆地、天空中要大很多，鱼需要迅速发力才能保持身体的灵活，所以鱼的肌肉中白肌纤维比例高于红肌纤维，鱼肉呈现出白色。
不过值得一提的还有两种常见的非白色鱼肉：三文鱼和金枪鱼。
三文鱼
三文鱼的鱼肉通常呈现出偏橘色，野生三文鱼的橘色肌肉，颜色主要来源三文鱼的食物甲壳类生物中的虾青素，而人工饲养的三文鱼为了颜色更美观一些，会在饲料中添加一定量的胡萝卜素，胡萝卜素使人工饲养三文鱼的肌肉呈现出橘色。
㈣ 牛肉和羊肉怎么区别
1、牛肉的纤维较粗、羊肉纤维较为细嫩。
2、牛肉比较厚实，羊肉相对而言软滑。
3、牛肉颜色较深。
4、从脂肪上看牛肉脂肪会黄一些。
(4)牛羊肉为什么颜色不一样扩展阅读
牛肉
一看，看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸弹 性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
羊肉
一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味
二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直
三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。
㈤ 牛腿肉为什么和其它部位颜色不一样
牛肉口感软嫩，营养丰富，做法多样，可炒可煎可炖可卤，怎么做都好吃。猪牛羊等畜肉，一头分为十几个部位，每个部位的肉质不同，价格也不一样，各有各的做法。
买牛肉时，不少人都不会挑，让肉贩子帮忙挑一块，他很可能给你的是质量较差的牛肉，不管做啥都不好吃。牛肉1斤50左右，可不便宜，买错了自己吃亏，所以一定要挑到好牛肉才行。
买牛肉时挑这4个部位
1
牛里脊肉
无论猪肉还是牛肉，里脊肉都是最嫩滑的肉，而且一头牛只有一条，所以价格比较贵。
牛里脊条全是纯瘦肉，没有脂肪，口感非常嫩滑，无论怎么做都好吃，经常用来做炒肉、涮火锅、溜肉片等，还能做成煎牛排，鲜嫩多汁。
2
牛外脊肉
外脊肉在里脊肉的上方，不是纯瘦肉，而带有较多的脂肪，肉质软弹筋道，通常会做成牛排，或是煎、烤、涮等方式，不比里脊肉差。
3
牛眼肉
外行肯定会以为，牛眼肉是牛眼睛部位的肉，这么说就闹笑话了，它和牛眼睛没有任何关系。牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之间的一块肉，肉质肥瘦相间，有点像眼睛的形状，所以才叫牛眼肉。
它的口感软嫩，和里脊肉差不多，但是脂肪比里脊肉多，吃起来鲜嫩多汁。所以牛眼肉可以做成牛排，烤肉，还能涮火锅、炒肉等吃法。
4
牛上脑肉
和牛眼肉一样，牛上脑和牛脑子也不沾边，它的位置是牛肩部附近，这里基本没有参与过运动，肉质非常鲜嫩，但脂肪却比牛眼肉要少一些。
上好的牛上脑，肥肉如丝般镶嵌在瘦肉之间，如大理石的花纹一样好看，口感软嫩，是品质很好的牛肉。吃法也很多，可以做成烤肉、烧烤，还能做成牛排，炒肉、涮火锅等，口感非常好。
虽然这4个部位是优质牛肉，但也要挑新鲜的才行，如何判断牛肉新不新鲜呢？看4点就行了。
4个部位是优质牛肉
1
颜色
无论猪肉还是牛羊肉，新鲜肉都是鲜红色的，很鲜亮，有光泽，肥肉的颜色洁白。如果颜色暗红，没有光泽，肥肉也发黄，说明不新鲜了，放了很长时间了。
2
手感
牛肉手感紧实，弹性很好，按压后能快速恢复原状，表面比较干燥，没有黏液，就说明比较新鲜。如果牛肉发粘，并且没有弹性，说明是不新鲜的牛肉。
3
气 味
新鲜牛肉只有一股淡淡的腥膻味，如果有酸味、臭味等异味，说明牛肉已经变质了，再便宜也别买。
㈥ 羊肉颜色黑红是怎么回事
这是因为羊肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。
当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。
制作步骤：
1、羊腿肉切成块。
㈦ 为什么猪牛羊肉的瘦肉是红色的，鸡肉是粉色的，而鱼肉是白色的
原肌肉里主要的呈色物质是携带氧气的肌红蛋白。肌纤维可以分成红肌和白肌两种，红肌通过脂肪和氧气获取能量，提供持久的发力，白肌通过肝糖原和氧气获取能量（并能进行短时间的无氧呼吸），提供迅速的发力。因为肌红蛋白含量的不同，呈现不同的颜色。
而鱼和猪牛羊完全不同，其肉色是白色的，这是因为鱼生活在水中，它不需要肌肉持续发力给自己提供能量，只有游动的时候，才需要肌肉快速发力，拥有能量，帮助自己前行，这样一来，白肌就比较多，而红肌就比较少，所以鱼的肉色是白色的，不过金枪鱼是个例外，由于长时间游动迁徙，所以红肌比较多。
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