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茄子是一种常见的食材，营养丰富，含有多种维生素，以及钙，磷，铁等多种营养成分，既可炒、烧、蒸、煮，也可以油炸，凉拌、做汤，是家庭里面比较常见的菜肴，并以其独有的口感，逐渐成为人们餐桌上必不可少的一道家常美食。
今天就给大家分享一道糖醋茄子的做法，虽然茄子食材简单，但是想要做出一道美味，还是需要一点小小的技巧。
下面就是这道菜的详细做法，营养美味口感好，做法也很简单，味道酸甜酥脆，深受人们的喜爱，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
准备紫茄子两个，洗净后削去外皮，从中间切开，再切成长条，放入盆中备用。
盆里加入适量清水，把茄子浸泡5分钟，避免茄子氧化变黑。
准备一个小盆，打入一个蛋清，加入一勺清水，再加入少许植物油，加入面粉40克，玉米淀粉20克，用手顺一个方向搅拌，打成脆皮糊备用。
5分钟过后，把茄子挤干水分，放入面糊盆中,用手抓拌均匀，使每一段茄子都能裹上面糊。
下面我们调一下糖醋汁：
准备一个小盆，加入白糖40克，白醋20克，番茄酱20克，清水30克，用勺子搅拌化开备用。
等所有食材都准备好以后，我们开始烹饪：
锅内倒入食用油，等油温烧至4成热时，下入拌好的茄子，茄子最好一个一个的下入锅中，避免茄子粘连。
全部下完以后，用勺子轻轻推动，使茄子受热均匀，炸至茄子定型，外皮呈微黄色时捞出控油。
然后用漏勺捞出里面漂浮的淀粉疙瘩。
等油温升至5成热时，倒入茄子重新复炸30秒。炸至茄子外皮金黄酥脆时，捞出控油。
再把茄子如图片中那样摆入盘中备用。
另起锅添入半勺清水，倒入刚才调好的糖醋汁，用勺子搅拌几下。
加入食盐1克，搅拌化开，熬至汤汁起大泡时，勾入少许水淀粉，搅拌几下，再淋入少许明油，熬至汤汁浓郁粘稠时，即可关火起锅。
再把熬好的汤汁均匀的浇在茄子上面，最后再摆上几朵香菜，撒上少许白芝麻和葱花点缀。
好了，这道酸甜酥脆的糖醋茄子就做好了。
下面是所用到的食材和调料：
食材：紫茄子，面粉，玉米淀粉，鸡蛋，水淀粉
调料：食盐，番茄酱，白糖，白醋
辅料：白芝麻，小葱
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