解密湘菜扛把子是怎么炒包菜，懂得自然懂，这包菜配上五花肉炒出来的超级下饭。湘菜馆里面的师傅常常把炒包菜用作一个湘菜厨师是否合格来评判，只要基本功好，这包菜也能炒出五星大厨的味道。很多胖友可能不理解，这包菜能炒出什么美味，干巴巴的叶子有什么好吃的。大家好，这里是抓住她（他）的胃，就看饭小二的招数。
自从包菜变得一年四季都能上市后，身边的妹妹就一直闹着要吃包菜，可是在饭馆外面吃总感觉不好吃，质量良莠不齐，在我看来，要想把包菜炒得好吃，没个扎实的基础还真做不出来，于是我特体请教我们这里比较有特色的湘菜馆大厨，在他的演示下，我才恍然大悟原来是少了这个步骤。
第一步：挑包菜
包菜要会选才能做出美味，新手们要记住包菜一定要选择：爱!肥！扁！这种包菜才是绝佳好包菜。包菜买来就直接用手撕成小块，就像那首歌一样，如果你一层一层剥开我的心，你才会发现，你会流泪。。。包菜刨完别放进水中，包菜如果吸收太多水分会影响口感。
第二步：起锅
干辣椒切两段，蒜米大蒜切块下锅放油，把油香味爆出来。这是关键一步，采过的油菜可以让辣椒和蒜香味融进包菜里面，干辣椒有些糊更棒，带糊香味的辣椒最跟包菜百搭了。接着下入包菜，炒半分钟，让包菜断生。沿着锅边下一圈生抽调一次味。继续放一小勺白砂糖给包菜带些甜甜的味道。最后下入蚝油继续翻炒，下料的顺序别弄乱，这是厨师跟我再三嘱咐的。
第三步：收锅
包菜吸收完生抽后，再甩一把蚝油入锅，这样的包菜味道就足够了。但是包菜这个时候出锅的话，会有一点点不够软，这时候大厨就会放一点白醋进去继续翻炒半分钟。利用锅体留有的余热慢慢浸透包菜，这样的包菜会显得非常嫩绿。不会像平时炒得那样发白。
整个炒包菜的过程就介绍完了，小二今天也在家做了一份，自己还放了五花肉进去一起炒，非常好吃。五花肉加上包菜的香脆，中和了五花肉的油腻，真实干饭神菜一道。可是家里没有猪油了，听大厨说，用猪油炒出来的包菜会更棒更香。
最后的最后再重复一次，买包菜一定要选择矮!肥！扁！，这样的包菜才是下锅好菜。还有最后出锅时记得放上一些香醋，更能让包菜保持嫩绿色，跟以前炒出来的白色包菜说拜拜吧。今天分享的炒包菜就到这里了，作为今晚的可口下饭菜，小二估计又得想着去跑步锻炼了，想减轻体重的愿望肯定是遥遥无期了。
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