大家好，今天我要给大家分享的是，鱼香茄子这道家常菜的制作方法，提到这道家常菜，相信是很多人都喜欢吃的一道菜肴。我就是一位特别喜欢吃鱼香茄子的人，不管是在家里还是在外面餐馆当中吃饭的时候，对于茄子制作的美食，我都特别的喜爱，尤其是鱼香茄子，那简直就是我的最爱，当然这道菜肴也是我的拿手菜。在茄子中富含了丰富的维生素以及碳水化合物，人体多食用茄子的话，可以让身体中的水分得到很好的补充，从而让我们的皮肤变得更加水嫩。
这不就有人向我反映说，他们在制作鱼香茄子的时候，做出来的茄子经常有发黑现象的发生，而且味道也不怎么好吃。后来在我的了解之下发现，他们在做茄子的时候犯了一些小错误，如果你也想学习一下鱼香茄子的正宗详细做法的话。那么，今天你就来对了，接下来我就要教给大家这几个小步骤，只要掌握好这几个步骤，就能够让做出来的鱼香茄子，比饭店中的味道还要好吃，入口即化的感觉实在是太香了。
【鱼香茄子】
【制作食材】茄子，小葱，大蒜，白糖，生抽，米醋，淀粉，食用油，食盐
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一个长茄子，将茄子去头去尾后，并改刀切成长条状，再将其放入到准备好的清水当中，让其浸泡10分钟左右。（在对茄子浸泡的过程当中，每隔几分钟我们要对茄子进行换水一次，以防止茄子因氧化而出现发黑现象的发生。）浸泡好以后的茄子，需要将其沥干水分后，捞出装入碗中备用即可。
2、准备几颗小葱将其切成葱末备用，再准备几瓣大蒜，将其剁成蒜末备用，然后再准备一个小碗，往里面加入一勺白糖，适量的食盐以及生抽、米醋和一勺的淀粉，将其搅拌均匀制作成糖醋汁备用。然后起锅烧油，往锅中多加入一些食用油，等到油温6成热时，把沥干水分后的茄子下入到锅中，开小火对其进行煎炸。（在对茄子进行煎炸的时候，要用筷子不断的对其进行搅拌，以防茄子出现焦糊的现象，等到茄子被完全炸软了以后，需要将其烘干油份捞出备用。）
3、往锅中留少许的底油，然后把准备好的葱蒜加入到锅中，将其翻炒出香味。然后往锅中再加入两勺的豆瓣酱，将其翻炒出红油，最后只需要把炸好的茄子下入到锅中，将其用中小火翻炒均匀，往锅中再加入准备好的调料汁，继续用中小火对其进行翻炒，等到汤汁被炒至浓稠时，就可以将茄子盛出锅装盘进行食用了。以上就是鱼香茄子的制作方法，你有没有学会呢？如果已经学会的话，就赶紧去动手试一试吧。
【小贴士】
1、切好以后的茄子，一定要用清水让其进行浸泡，这样茄子在入锅煸炒以后，就不会有发黑现象的发生。
2、茄子一定要先用热油将其进行煎炸，再入锅用中小火对其进行煸炒，炒出来的茄子才会更加的香嫩。
3、炒好以后的鱼香茄子，一定要趁热食用，冷了以后茄子的口感会有很大的差距。
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