⑴ 为什么我每次喝大红袍,口感都不一样是不是买到不正宗的了
茶叔最近总是听到一些朋友的抱怨: 为什么我喝了好几种大红袍,都不是同样的味道呢?
有的是花香味,有的是果香,有的是焦糖香。为什么大红袍不会像其它岩茶一样,有一个比较明显的,固定的香气呢?
比如肉桂,贯穿全系的桂皮香;再比如水仙,基本上都是带有兰花香;老枞水仙的特征就更明显了,带有枞味。
所以,就会有这么一个疑问: 难道我买的大红袍,都是不正宗的,所以香味才不会统一?
放心,你喝的大红袍,出现的这些味道,都是正常的。
会出现“大红袍都应该是一个味道”的误解,是因为对大红袍了解不够。
有多少人认为大红袍就是一种茶叶的名字?
又有多少人以为大红袍就是武夷山九龙窠岩壁的上的那几株?
其实,大红袍这三个字,代表着四层含义:
1、从大红袍母树采摘下来的茶叶
2、通过大红袍母树无性繁殖而生的茶叶
3、岩茶的商品名,类似“德国黑啤”
4、武夷岩茶的泛称
而我们现在能喝到的,也是最常见的,是第三种大红袍。
这种大红袍是通过拼配技术制成的岩茶,经由两种以上的岩茶拼配而成。大红袍只是它们的商品名,类似于我们所说的德国黑啤。
那么,为什么大红袍要拼配呢?
因为母树大红袍已经成为“历史”了,而经由母树无性繁殖的大红袍(也叫纯种大红袍),产量也较少,所以为了满足市场的需求,就出现了拼配技术,也就有了拼配大红袍。
当然,拼配大红袍是按照大红袍的口味和口感去制作的,但是在原基础上衍生出了更多的可能,所以出现了不同的口感。
这是现在拼配大红袍的特征,也是它的亮点, 口感更加丰富,香型更加出众, 每一款大红袍,都可能喝出不一样的味道。
那哪些岩茶最适合用来拼配大红袍呢?
1、矮脚乌龙
矮脚乌龙作为宋朝的“北苑贡茶”之一,其品质是毋庸置疑的。香气清高悠长,似蜜桃香,似粽叶香,单独制成茶,也是不可多得的精品。
尤其是产自南平建瓯东峰镇的矮脚乌龙,最为正宗,曾经的北苑贡茶园也是位于此。
除了本身品质突出之外,矮脚乌龙还有一个特点,就是非常适合作为拼配茶的原料。
在拼配时,它不夺其它茶的茶香,能够让香味更加的多元化,是常见的拼配原料茶。
2、黄观音
黄观音还有一个数字代号,叫“105”。
在茶叔老家,茶农要选茶苗来种的话,都是说代号,什么105、305等等,不懂的人完全不知道这些数字是代表着什么茶。
黄观音是一款高香品种茶,可以做出花香或者果香。为了增加拼配大红袍的香气,就会将黄观音加入其中,可以让香气更加高昂,更加丰富。
除了这两种之外,还有金观音、瑞香、水仙等茶叶适合拼配。仔细观察的话,你会发现适合拼配的岩茶原料,其实本身的香型就比较明显。
因为拼配的目的就是为了提高香气,增加茶汤的醇厚度,如果拼配原料本身的香气口感不够突出的话,拼配就达不到最终的效果。
当然,拼配技术并不是把几种茶叶混合在一起就可以的,还需要经过不断地调试,以此来激发不同茶叶的内质,将它们的特点融合在一起,和谐共处。
所以,不要再说你喝的大红袍都不是同个味道了,这才是拼配技术的精髓。同时,这也是大红袍的惊喜之处,武夷岩茶的魅力所在。
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