今天在菜市场，经过禽蛋区看到老板正在打开一箱又一箱的鹌鹑蛋，大声叫卖着“新鲜的鸟蛋啊，走过路过不要错过啊”，前几天买菜出门晚，好几次想吃都没买到，今天难得碰上，也很新鲜，虽然价格贵了点，我这边9块钱一斤，比鸡蛋还贵，不过再贵值得吧，必须买两斤回家解解馋。
鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、维生素A、维生素B1、B2、铁、磷、钙等营养物质，适量的食用鹌鹑蛋，补气血、强身健脑，鹌鹑蛋中的铁、维生素A、维生素B的含量比同等量的鸡蛋高出两倍，而胆固醇则比鸡蛋低三分之一左右，最适合体质虚弱，营养不良，气血不足和少年儿童食用。
鹌鹑蛋常见的做法有水煮后直接食用，或者做成糖水，也可盐焗，今天要跟大家分享的这道菜是鹌鹑蛋炒韭菜，把煮熟后的鹌鹑蛋和韭菜一起炒，味道出奇的香，您不妨试试。
【鹌鹑蛋炒韭菜】食材：鹌鹑蛋适量，韭菜一把。
步骤：
1.买回来的鹌鹑蛋清洗下蛋壳，锅中倒入适量的清水，加入少许的盐，中火煮开后继续煮5分钟左右。煮蛋的时候一定要冷水下锅哦，这样煮的蛋才不会裂开。
2.煮好的鹌鹑蛋剥去蛋壳，洗干净备用。
3.韭菜清洗干净，沥干水分后切段。韭菜中含有丰富的维生素C、维生素B1、胡萝卜素、碳水化合物等矿物质，还有丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动。韭菜特殊的香味，和鹌鹑蛋一起炒着更香。
4.热锅下油，加入鹌鹑蛋，小火煎2分钟左右。下锅后不要急着去翻动它，蛋白煎到浅黄色，看起来有点像虎皮蛋，但这里只用了平时炒菜分量的油就够了，比油炸的吃起来更健康。
5.加入韭菜，改大火快速翻炒，炒韭菜要火力够猛炒出来的才美味，切记用小火焖熟。
炒到韭菜断生了，加入适量的盐、少许的生抽调味，拌匀就后可以起锅了。
做法简单一看就会，不用10分钟就可以上桌，鹌鹑蛋配着韭菜特殊的香味，开胃下饭，每次一上桌两分钟不到，大家就分着吃完了。
小贴士：
1.煮蛋要冷水下锅，锅里加入适量的盐，能减少蛋壳裂开。
2.鹌鹑蛋营养极高，美味难挡，也要适量的吃哦。
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