① 绿豆为什么不是绿色的,变成褐色了还能吃吗
绿豆汤变为红色主要是由于其接触了空气然后发生了氧化反应。绿豆皮当中的多酚类化合物很容易被氧化生成为醌类物质,然后会继续聚合成颜色更深的物质。颜色越绿,被氧化的程度相对就会更低。
有的人认为绿豆汤变成了红色是因为其中生成了有害物质,但实际上并不是这样。绿豆汤无论红的还是绿的,喝下去都一样。
(1)绿豆为什么有黑白相间的颜色扩展阅读:
绿豆如与小米共煮粥,则可提高营养价值。绿豆皮中含有21种无机元素,磷含量最高。另有牡荆素,β-谷甾醇。每100克绿豆中含蛋白质22.1克,脂肪0.8克,碳水化合物59克,热值332千卡。
绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。
绿豆粉有显着降脂作用,绿豆中含有一种球蛋白和多糖,能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。
绿豆的有效成分具有抗过敏作用,可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经,增进食欲的功能。
绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,减少氮质血症,因而保护肾脏。
夏天,很多人家有煲绿豆汤去暑的习惯,但绿豆容易生虫,买回的绿豆可以存放在塑料壶或者塑料瓶里,像大些的饮料瓶,这个夏天吃不完的绿豆也可以这样存放,可以保存到来年的夏天。可以放在喝可乐的大瓶子里,放到冰箱里面去存更好。
其他方法:
1、买回来的绿豆放进冰箱冷冻一周后再拿出来,也不会生虫。
2、把绿豆放到太阳里晒一下,再放几片大蒜在里面就可以了。
3、把一些花椒用纱布包好放进绿豆里面。
参考资料来源:网络---绿豆
② 绿豆汤颜色为什么不一样
绿豆汤颜色不一样的原因有:空气氧化、金属器皿、水质太硬等。1、空气氧化:煮好的绿豆汤放的时间长了,颜色会越来越深,甚至逐渐变红,这是因绿豆中的多酚类物质被氧化,并转化为醌类物质,从而产生了颜色变化。
绿豆汤颜色不一样的原因有:空气氧化、金属器皿、水质太硬等。
1、空气氧化:煮好的绿豆汤放的时间长了,颜色会越来越深,甚至逐渐变红,这是因为绿豆中的多酚类物质被氧化,并转化为醌类物质,从而产生了颜色变化。
2、金属器皿:另外,因为绿豆中的类黄酮和金属离子作用后,也会形成颜色较深的复合物,所以用铁锅煮出来的绿豆汤就会变红或者颜色变暗。
3、水质太硬:水质也是造成变色的重要原因,如果当地的水质较硬,并且水中金属离子较多,也会加速绿豆本身酚类的氧化,并产生络合物,导致汤色变红。
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