过年炸东西就像是我们老家特有的习俗一般，临近年根婆婆就开始炸酥肉、麻叶、带鱼、丸子等等，虽然现在过年没有年味了，但是这些东西依然要准备上，否则更不像过年了。
很多朋友炸的麻叶吃着发艮（硬）不酥脆，大部分都是第一步就做错了，还有的朋友炸出来的油分太多，一捏一手油，一吃一口油，这就是火候的问题了，今天就把我的家庭妙招分享给大家。
食材：普通面粉300克、猪油30克、食盐3克、小苏打1克、凉水160克、熟黑芝麻适量
制作：
1、面粉里添加猪油，搅匀然后搓一搓，之后开始添加食盐、小苏打、黑芝麻等调味料，最后用凉水和面。
2、揉成光滑的面团之后饧面半个小时。
3、面团饧好之后案板上撒写干面粉，然后把面团擀成长方形的饼皮，越薄越好，如果家里有个压面机就省事儿了。
4、把面片切割成长方形的形状，然后开始叠起来，然后切成长方形的面片，具体的大小根据自己的喜好来调整即可。
5、开始做造型，两张面片叠加在一起，然后折叠起来，切三刀，但是顶部的位置不要切断。
6、切好之后摊开，稍微扯长，把一头的两个角塞到中间的洞洞里面去，这个造型就出来了，做好之后用保鲜膜盖上保存。
7、热锅烧油，油到五六成热下锅炸，保持中大火，浮起就翻面，上色之后控油出锅。
刚炸好的时候稍微有点热，等稍微晾一下油分就少了，而且酥脆又好吃，关键是里面添加了黑芝麻，这个味道就更香了。
❤ 和面的时候先用油，因为油可以阻断面粉里面筋的形成，之后再用水和面这样就不容易发硬了。油可以选黄油和猪油，猪油效果最好，普通食用油炸出来容易发硬不酥脆。
❤ 饧面是必须的，饧到位的话擀饼皮会很方便，如果没有松弛到位，擀的时候会一边擀一边往回缩。
❤ 擀饼皮尽自己最大努力擀到最薄。
❤ 炸的时候用大火，这样麻叶不容易积油，火候太小，炸出来的麻叶一捏都是油分。
❤ 炸到金黄上色立马捞出，不要再继续炸了，容易糊。
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