1. 醋和酱油为什么是黑的
酱油颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物———“焦糖”来决定的。酱油颜色越深，意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多，颜色深到一定程度，酱油中的营养成分将所剩无几神樱。
醋分好多种,不同种类的醋颜色不一样,比如陈醋颜色就比较深,红曲醋因为添加了红曲(一种红色的曲,含有红曲红)红曲红使红曲醋颜色桥瞎谈是很好看的玫瑰红.还有,因敏碰为醋的发酵分液态发酵和固态发酵,液态发酵的颜色比较浅,可以是橘黄色,还有白醋,总之不同发酵方式,不同品牌的醋颜色不一样.
2. 酱油为什么是黑色的
酱油不是黑色的，而是偏红黄，只不过整瓶的看起来是黑色的
，炒菜的时候看到的才是它本来的颜色，
而不同的菜和不同的火候也会影响酱油的颜色，给酱油炒过的菜接触空气较长时间后也会发黑
3. 醋和酱油为什么是深棕色的
陈醋：陈醋酿制要经过糊化、糖化、酒化、醋化四个过程，颜色的变化主要发生在糖化阶段，饴糖、糖渣类糖化原料的颜色较深，经过发酵之后呈现棕褐色。
酿造酱油：
原料蛋白质中的酪氨酸经氧化生成黑色素，及淀份经典霉淀粉酶水解为葡萄糖轮洞与氨基岩兆酸反应生成类黑素，使酱油产生鲜艳有光泽的红褐色。
化学酱油：用粗桐租盐酸分解大豆里的蛋白质，变成单个的氨基酸，再用碱中和，加些红糖做为着色剂，呈深色
其它醋不是深棕色的。
4. 酱油为什么是黑的
酱油由原料蛋白质中的酪氨酸经氧化生成黑色素及淀份经典霉淀粉酶水解为葡萄糖与氨基酸反应生成类黑素，使酱油产生鲜艳有光泽的红褐色。发酵期间的一系列极其复杂的生物化学变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香与盐水的咸味相混和，最后形成色香味和风味独特的酱油。
酱油里并不含什么黑色素或增进人体黑色素生长的成分，而且它是经过消化道的，不是直接作用在皮肤上的，所以当然不会变黑。吃白糖不会变白，那食用酱油当然也不会变黑
5. 请问酱油浓重的颜色是酱油本身的颜色还是化学试剂调制出来的会不会对身体、皮肤有害
正常来讲，酱油（一般指生抽）的颜色是其酿造过程中产生的，为红褐色，质量好的酱油颜色会稍深一些。而有的酱油为了食品加工中着色作用，添加了一定的焦糖色，为棕褐色，即我们常说的老抽。 焦糖色是安全的天然的食用色素，是由饴糖或蔗糖在高温下进行不完全分解并脱水而形成的物质，其常应用于酱油、糖果、醋等食品制作中。 甄别酱油的好坏可以从其泡沫，气味，颜色识别。好的酱油摇动时泡沫较多，不易散去，有一种独有的酯香气，颜色不可过深（按生抽和老抽不同区分颜色）。
6. 酱油分为老抽和生抽，老抽颜色很黑，为什么它这么黑，会不会含大量染色黑色素，吃多了会不会皮肤变黑啊
会，吃完了会变成非洲人~！！你吃过瓜子吗？是黑的吧，那你变黑了吗？
●生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
●老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
●生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7／100 ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100 ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
●辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜
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