#春节宅家吃什么,赢精美奖品# 羊肉炖山药,羊肉选用北方的羊肉,这时候的羊肉肥美。在冬天食用,对我们的身体健康是有很多的优点的。
山药炖羊肉的营养价值,羊肉为助元阳、补精血、助虚劳之食物,有暖中补虚、开胃健脾的功用;山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效,可用于治疗慢性肠炎、肺虚咳喘、糖尿病、遗精、遗尿等;香菜具有消食下气、壮阳助兴的功效。
山药炖羊肉的营养价值
山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效。富含蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分,还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。 羊排性温,冬季常吃羊排,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。
山药炖羊肉,羊肉、山药和香菜三者搭配食用,适宜于体虚胃寒、四肢冰冷、慢性哮喘、贫血以及阳气不足的人。羊肉为助元阳、补精血、助虚劳之食物,有暖中补虚、开胃健脾的功用;山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效,可用于治疗慢性肠炎、肺虚咳喘、糖尿病、遗精、遗尿等。
主料:新鲜羊肉,肥瘦各半,两斤左右。
配料:新鲜的山药一斤左右,胡萝卜半斤。
调料:白胡椒粉,生姜,大葱一棵,盐,鸡精粉,各适量。
♦羊肉的选择:
肥肉选择羊肋条肉,瘦肉选择羊腿肉。北方的山羊肉,去皮去骨,典型的北方羊肉,而不是南方的羊肉,带骨头和带皮的。一年左右的羊肉最嫩,在农历10月份,至次年二三月份的羊肉是最肥的。羊在宰杀后,羊肚子里面有很厚一层的羊油,称“腰窝油”,一般用这样的羊肉煲汤比较好一点。
♦山药的选择:
山药选择表皮光滑,而且有绒毛的山药。是不是淮山都可以,只要是新鲜的山药。洗净表面的泥土,用削皮刀削去皮,山药的颜色洁白而且多汁。农历的8月到4年的三四月份,在这个季节也是山药成熟丰收的季节,我们就用时令的山药就可以。
♦羊肉的初加工
新鲜的肥羊肉,两斤左右,肥瘦各半,用刀切成大片或者是条状。(这里所用的羊肉是去皮和去羊骨头的净肉)
♦山药的初加工
新鲜的山药,先放在清水里,把表面的泥沙洗干净。用削皮刀削去山药的皮。洗干净后放在案板上,用刀切成麻将块大小的山药块,放在清水里面备用。(洗山药和削山药皮的时候,一定要放在流动的清水里,或者是盛满清水的盆子里面进行,以免在削完皮的山药表面,会留下黑色的污渍,或者是变色,影响菜品的美观使用)
①羊肉焯水:炒锅添少量的水,开火烧开,把切好的羊肉放在沸水里面焯一下水,然后放在清水里面冲去,表面的污渍。
②炒锅洗干净,添少量的食用油,烧热后放入切片的生姜,大葱,在油里面小火炒香,随即放入焯完水的羊肉,用勺子轻轻地推动,煸炒一下,然后添入少量的热水,开火使水和羊肉沸腾烧开。(水可以刚刚漫住羊肉为好)
③适当的放入调味料,白胡椒粉,盐,鸡精。放入之后用勺子推动,羊肉是调料和羊肉融化在一起,继续把水烧开,汤汁变为白色时加入足够的温水或者是热水。
④准备适当的砂锅一个,把调好味道的羊肉倒入砂锅里,这时候把山药从清水里面捞出,放入砂锅,大火烧开沸腾后,用勺子分三次撇去汤表面的杂质,最后开中火盖上砂锅盖子,炖30分钟左右,汤汁浓白,香气飘出时,就可以关火开盖,盛入碗中使用。
山药和羊肉在一起炖汤,汤的颜色是为白色浓白的,因此我们在放入调料时应避免放入改变汤颜色的调料和配料。
白胡椒粉可以有效的去除羊肉的膻味,所以白胡椒粉是必须要放的。
在炖羊的炖羊肉的时候,采取了在炒锅里面添少量的水进行“煨炖”的方法,这样炖羊肉汤的方法的优点有两种:
第一炖出来的羊肉汤色更加的浓白粘稠,第二点也是最重要的一点,羊肉在炒锅里面轻微和葱姜煸炒之后,可以有效的去除羊肉本身羊肉的膻味,增加特有的香味,为下一步炖汤奠定了很好的基础。
炖羊肉汤,放入山药,既有营养,炖出来的汤汁又浓白鲜美,老少皆宜。采用北方的羊肉来炖,味道和营养会更加的好。山药炖羊肉不但汤色浓白,而且营养丰富,为了避免糖色的影响,我们再放调料和调味品,配料的时候应避免放入增加颜色的调味料和配料,第一保证了视觉上的美观,然后才是营养上的吸收。在这里用煨汤的方法,来炖羊肉汤,汤色浓白,而且还可以去除羊肉本身的腥膻味。
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