菠菜一般在春、秋、冬三个季节大量上市，夏季虽然也可以吃到，但是并不是上市的旺季，这也让夏季的菠菜显得弥足珍贵。菠菜又叫波斯菜、鹦鹉菜、赤根菜等等，想想菠菜的长相也不能理解这些名字的由来。菠菜原产于伊朗唐朝时经波斯、尼泊尔传入我国，波斯菜、菠菜由此得名；乾隆皇帝称菠菜为红嘴绿鹦哥，这是鹦鹉菜的得名；赤根菜名字的由来则是由于它的长相了。
菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等。其中胡萝卜素的成分很高，维生素K是绿叶植物中含量最高的。
菠菜对习惯性便秘有一定的缓解作用，促进胃液和胰液的分泌，有利于食物的分解；菠菜中的铁及维生素B，能够有效防治患血管方面疾病；菠菜有生血作用，故贫血者可常食菠菜。
菠菜有助于保持皮肤、指甲的美观；菠菜含有一种十分重要的维生素—叶酸，孕妇多吃菠菜有利于胎儿大脑神经的发育，防止胎儿畸形；菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，其作用与哺乳动物内的胰岛素非常相似，故糖尿病人（尤其Ⅱ型糖尿病人）不妨经常吃些菠菜以便体内血糖保持稳定。
菠菜含有较多的草酸容易与食物中的蛋白质、锌、钙结合排出体外，造成锌、钙缺失。所以在烹调菠菜的时候要焯水，这样可以减少90%以上的草酸，在烹调有利于营养素的保存。
在夏季菠菜主要加工成凉菜食用，果仁菠菜、姜汁菠菜、粉丝菠菜、麻酱菠菜、麻油菠菜、土豆丝拌菠菜、蒜泥椒油菠菜等等。
原料：菠菜300克，油炸花生米50克。
调料：麻油15克，盐3克，味精2克，醋5克，生抽3克，料酒10克。
制作：
1、菠菜摘去老黄叶子，去根清洗干净备用；
2、锅上火倒入清水，料酒5克烧开，放入菠菜焯水，捞出过凉水，挤干水分，切成5厘米的段放入盆中；
3、将盐、料酒、味精、醋、生抽、麻油、油炸花生米放入盆中拌匀，装盘即可。
原料：菠菜350克，姜末30克。
调料：香油15克，盐3克，味精2克，醋10克，料酒5克。
制作：
1、菠菜摘去老黄叶子，去根清洗干净备用；
2、锅上火倒入清水，料酒5克烧开，放入菠菜焯水，捞出过凉水，挤干水分，切成5厘米的段放入盆中；
3、将姜末、盐、味精、醋、香油倒入盆中拌匀，装盘即可。
原料：菠菜500克，蒜头数瓣。
调料：精盐5克，花生油30克，花椒10粒，白糖5克，味精1克。
制法：
1、先将菠菜的老根和老叶去掉，清洗干净，放沸水锅中烫熟，捞出，摊开晾凉，挤掉一些水，切成小段，放盘内；
2、再剥去蒜瓣的蒜衣，洗净，用刀拍碎，再剁成蒜末，加入精盐、白糖、味精，拌匀后加入菠菜段再拌匀；
3、然后取一炒锅置火上烧热，加入花生油（其它植物油也可以，麻油最好），待油热投入花椒粒，炸出香味后，将花椒粒铲出，将花椒油烧在菠菜上，拌匀即可食用。
原料：菠菜500克。
调料：酱油20克，白糖15克，精盐5克、麻酱30克，香油1汤匙，醋5克，辣椒油10克，味精1克。
制法：
1、先将菠菜的老根、老叶去掉，清洗干净，放沸水中烫熟，捞出，摊开晾凉，挤掉一些水切成粗段，放干净的盘内。
2、再将麻酱加少许凉开水，慢慢调稀，加入精盐、酱油、白糖、味精、醋，调匀后浇在菠菜段上，淋上香油，辣椒油，拌匀即可食用。
原料：水发腐竹200克，菠菜300克。
调料：精盐5克、味精1克、红油20克、麻油10克、葱、姜各10克。
制法：
1、先将水发腐竹切成3厘米长的段，再改切成粗丝。菠莱摘去黄叶，冲洗干净，切成2.5厘米长的段。二者均用开水烫透捞出，再用凉开水过冷，沥干水分。
2、再将葱去皮、去根须，洗净切成细末。姜洗净切成姜末。
3、将腐竹、菠菜加上精盐、味精、葱姜末、红油、麻油等拌匀装盘即成。
原料：菠菜350克，粉丝20克，炸花生米50克。
调料：精盐5克，蒜末15克，花生油30克，麻油15克，生抽10克，醋5克，花椒10粒，白糖5克，味精1克。
制作：
1、粉丝放入热水中泡发切成5厘米段放入盘中备用；
2、将菠菜的老根和老叶去掉，清洗干净，放沸水锅中烫熟，捞出，摊开晾凉，挤掉一些水，切成小段，放盘内；
3、炒锅置火上烧热，加入花生油（其它植物油也可以，麻油最好），待油热投入花椒粒，炸出香味后，将花椒粒铲出，放入精盐、麻油、生抽、醋、白糖、蒜末、味精、炸花生米放入装菠菜粉丝拌匀即可。
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