① 食物颜色的意义
红色
红色能给人以喜庆、充满活力的感觉;红色的食品，容易刺激人的食欲。
红色食品具有强烈的抗氧化效果。番茄、西瓜、粉红葡萄柚与番石榴富含番茄红素，番茄红素具有强烈的抗氧化效果。美味的红苹果是槲皮素的一个来源。至于胡萝卜，所含的胡萝卜素可在体内转化为维生素A。
苋菜、洋葱、红枣、红薯、苹果、草莓、老南瓜、红米等也具有增强人的抵抗力的功能。
橙黄色
橙色容易让人联想到香甜、柔和的味道，而且也是一种促进食欲的颜色。英国牛津大学和西班牙瓦伦西亚理工大学共同研究发现，橙色对味蕾会产生影响。人们对橙色的反应，就是觉得食物更美味，因此会提高食欲，胃口大开。
黄色常常与快乐联系在一起，是一种容易让人感觉到温馨的颜色，也是刺激食欲的颜色。黄色的食品，能让人感到更受欢迎，更加饥饿。
胡萝卜、橘子、红薯、黄色甜椒、菠萝、南瓜、玉米、葡萄、桃子、柠檬、蜜瓜、木瓜、芒果、冬南瓜、梨、柑橘、油桃、杏子，都属于橙黄色食物。它们的优势在于富含两种维生素：一种是A；另一种是D。维生素A能保护胃肠黏膜；维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用。
而黄色甜椒、木瓜和柑橘类水果，如橘子、柠檬和葡萄柚，富含增强维生素；胡萝卜和南瓜富含抗氧化剂β-胡萝卜素，有助于保持皮肤健康，增强免疫功能。
绿色
绿色给人新鲜爽朗的感觉，面对绿色的食物，人们很容易会认为这就是健康安全食品，因此，常常被形容为一种健康色调，是一种健康营养色，也会增进人的食欲。
但深绿色反倒会让人感到苦涩，让人减少食欲。
花椰菜、豌豆、青苹果、鳄梨、羽衣甘蓝、芦笋、菠菜、生菜、芹菜、芝麻菜、黄瓜、绿甜椒、豆芽、西葫芦、猕猴桃、朝鲜蓟、绿色豆类、绿葡萄、哈密瓜，都属于绿色食品。
菠菜、花椰菜和羽衣甘蓝，它们含有丰富的钙、铁和维生素以及叶酸。
深绿色蔬菜，如羽衣甘蓝、菠菜、甘蓝和豆芽，含有丰富的抗氧化剂——叶黄素，能够降低年龄带来的变性黄斑，同时提供大量的维生素和矿物质。此外，绿色蔬菜也是钙元素的良好来源，其蕴藏量较通常认为含钙丰富的牛奶还要多，故吃“绿”被营养学家视为最好的补钙途径。
白色
白色会给人一种洁净、新鲜的感觉，白色食物很容易让人选择，并且让人忘记它也含有卡路里，这也是为什么它那么容易被用于面包零食上的原因;同时，白色的食物会让人感到咸味，而且在白色的背景下，食物的颜色也会反射成原色，从而进一步促进食欲。
虽说在总的营养价值方面排名末位，但“末位淘汰制”并不适用于它，因为它也有独到之处，如冬瓜、甜瓜、竹笋、花菜、莴笋、菜花、薯仔、洋葱、大蒜、生姜、蘑菇、香蕉都属于白色食物。蘑菇能够保持免疫系统运行平稳；大蒜和洋葱含有高浓度的大蒜素；生姜能够助消化；香蕉富含丰富的钾，可以让人摄入丰富的纤维、维生素、叶酸。
蓝色
蓝色总给人冷清的感觉，具有较高的镇静效果，在各种意义上的“削弱”能力很高。蓝色容易引起减缓体内消化器官的运作，从而削弱对食物的消化能力。
自然界中蓝色食物并不多，因此，蓝色食物也容易被认为是不自然的东西，蓝色食物容易让人没有食欲。
紫色
紫色，温和感和清凉感参半，通常让人感觉神秘、高贵、独特、梦幻。而紫色的食物则容易让人感到苦味，这在味觉感受上就不舒服，因此会抑制人的食欲。
美国戴维·西伯博士通过近20年的潜心研究，发现紫色蔬果中含有花青素。紫葡萄中富含白藜芦醇，一种天然植物化合物。
这类食物有黑草莓、樱桃、茄子、李子、紫葡萄、无花果、黑莓、葡萄干、石榴、蓝莓、浆果、紫甘蓝、紫薯、梅干、紫洋葱、黑胡椒粉等。
黑色
黑色容易给人昏暗、压抑、悲伤、神秘的感觉。而黑色的食物能够给人以苦涩、腐败的感觉，从而遏制人的食欲，有着让人无法正确地辨别食物味道的作用。
紫菜、黑米、乌骨鸡等黑色食品走俏日本餐桌，掀起了黑色食品热。究其原因，是因为类食品具有以下优势：一是来自天然，所含有害成分极少；二是营养成分齐全，质优量多。
能够刺激、促进消费者食欲的颜色有红色、橙色、黄色、绿色、白色，能够抑制、遏制消费者食欲的颜色有深绿色、蓝色、紫色、黑色。当然，不同颜色的食物，都有各自的营养成分，能够合理搭配食物均衡营养。利用不同颜色将食品、餐具、环境等配搭起来增添食欲，是对商家、厨师、食品人的考验。
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