Ⅰ 水煮肉片，为什么我做出来不香呢况且做不出饭店做的水煮肉片呢，希望大虾们给我支一个招！谢谢！
水煮肉片是川菜中的名角，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才让不能吃辣的食客们叫苦不迭，大跌眼镜。菜是用一个大碗端上的，碗面上一层厚厚的油辣椒粉和花椒粉，看着已经流口水了。吃的时候先搅拌调料，然后捞起埋在调料下的又滑又嫩的肉片和各种香喷喷的芹菜、莴笋叶等，流着大汗，一口菜一口饭，那才叫憨快淋漓呢！！！
水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（切记不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。
做法：
配料： 主料：猪通脊肉250克
辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜
调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
特色： 川味名菜，麻辣味浓，汁厚。
操作： 1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；
2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；
3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
注明一下：肉片是先用淀粉（勾芡）腌过的，才很嫩的哦（饭店做肉片都是先用刀背拍打,然后就把肉打的散一些,下作料腌制,然后上肉粉,即使挂个糊,这样就滑嫩）
Ⅱ 为什么自己家里做的水煮肉没有饭店的好吃差在哪里
水煮肉片是非常好吃的一道美食，但是自己在家里制作，却没有在饭店里面的好吃，主要是调料以及制作方法欠缺，从而味道也会有所不一样。
将香味炒出来之后就可以加入红油，再加入适量的水，变成比较好的汤汁。当汤汁煮开的时候就可以将肉片均匀地撒在锅里并用手指轻轻的拨动，这样肉片煮熟之后就会飘起来揭下来就可以在料汤中加入适量的花椒，蒜末，辣椒，段再泼上热油，香味就出来了，等肉片熟了之后就可以端上餐桌，这样的美食人人都比较喜欢，味道也比较好。
Ⅲ 我烧的菜为什么不好吃
可能就是因为调味料过多的缘故吧,要坚持一道菜一个风味,千万不要五花八门哦.
海鲜和蔬菜不要加过重的调味料以免破坏原汁原味,肉的话要烧"烂"烧得比较入味.尽量烧之前腌制一下.
另外切菜要细心,尽量大小粗细一致,这样比较入味.
火候和时间也比较重要,很多蔬菜烧得时间过长就不好吃了,有些菜带有少许苦味可以出锅前加入少量糖来改善一下.
Ⅳ 饭店的水煮肉片那么好吃，为何自己在家很难做出那个味道
每当您去四川饭店时，水煮猪肉都是必须点的菜。嫩肉菜肴很新鲜，肉汤是红色的，油腻的和辛辣的。进餐水平是一流的。但是这道菜的名字总是模棱两可的。当不吃辛辣食物的学生第一次看到这道菜的名字时，他们会误认为它是一种相对较轻的菜。里面装满了辣椒。也许这就是四川菜的“煮”。
小贴士：
掌握这3种技能可以使这道菜更美味，更美丽。
1.切一块肉时，应水平切肉，而不要切肉。
2.里脊肉与淀粉均匀煮熟，因此变软且不易老化。用淀粉均匀地抓住里脊肉后，加一匙油以防止煮熟时粘连。
3.最后倒入油时，请确保将油加热到很高的温度，并在散发出绿色烟雾时将其倒入。否则，大蒜，胡椒和胡椒的香气将不会被完全刺激。
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