Ⅰ 蒸包子为什么上面一层不好
蒸包子上层包子蒸不好可能第每层密封太严，蒸汽窜不上去，或者是上层锅盖没有密封好。
我们在包好包子之后要先放在蒸屉里醒发20分钟左右，再开火蒸，这样包子的面会发的更好，蒸屉每层都要垫上蒸屉纱布，最好不要用那种硅油纸垫，用硅油纸垫容易造成上层蒸汽不够，蒸不熟等现象。
蒸包子注意事项
我们将包子包好之后，需要在蒸笼中铺上一层屉布，这样防止包子皮底部被蒸汽浸湿而导致包子皮不能正常蓬皮。没有屉布的，可以在蒸笼底部刷上一层食用油，这样防止包子破皮，影响卖相。我们在蒸包子的时候，锅中不要加入热水，我们需要冷水上锅。
因为生包子放入热水锅中，可以会使包子皮瞬间受热，而导致包子皮出现塌陷死皮现象。冷水上锅的包子可以随着水温逐步上升，会使包子受热均匀。这样才会导致包子不塌皮儿。最重要的一点是在包子蒸制完成后，不要急于打开锅盖，让包子在锅中停留几分钟，这样可以避免冷热交替使包子紧缩现象产生。
Ⅱ 为什么我的包子蒸了40分钟还没有熟是什么原因
1，面没发好，
2，擀皮擀的太薄
3，包好包子后没有经过二次醒发，
4，开水直接上锅蒸了。
5，蒸完以后立刻打开锅盖了，等等，
以上这些原因都有可能造成蒸完后，包子塌塌，有的地方包子皮像没有发面一样，看着像不熟。
建议:发好面后，包子皮不要擀的特别薄，要有一定的厚度，包好后，放1O分锅左右，等于让它继续醒发，用手轻轻按压一下包子，包子皮的指印能弹回，就证明二次醒发己好，此时再放锅里，大火15一18分钟就熟了，熟后，把锅离开灶台，等上半分钟，再慢慢掀开锅盖，切记不要一下把锅盖打开，要顺着一边，慢点打开锅盖，让外边的空气一点点接触包子，也是让锅里的热气慢一点的释放出来。
包子就可以白白胖胖了。
Ⅲ 为什么包子蒸出来扁扁的
原因：1、开锅后火过大2、酵母比例有问题3、开盖后淋上水了4、面过柔软5、发酵时间过久解决办法：1、冒气后立刻转微火，哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用，即老面馒头，或采取一斤面粉放3克酵母，酵母不必放多正常室温发酵有一点酵母即可，可放少许糖促进发酵3、笼布不可过湿，大概有点微湿即可，闭火后立刻开盖不要听有些人说的焖一下再打开，打开速度要特别快4、面和水比例要协调，馒头的面要干一些，太软的面馒头必然会受水5、注意掌握时间，成品馒头16厘米左右大概蒸15分钟，蒸时锅盖必须盖紧6、馒头必须凉水进锅，不可等水开后再入锅7、发酵时间在室温（25度左右）下大概发酵两小时，太阳下一小时足以，太过长时间发酵也会使馒头受水8、馒头要揉匀，揪成小面团以后要排出空气再成团，会受水下榻也有面团空气过多的原因。
首先来说，包子和饺子极为相似，馅料都是一样的，差别主要在面皮上。饺子皮就是简单的死面，只要是面皮擀制得比较筋道，下出来的饺子怎么也不会差到哪里去。而包子则不同，这一点上来说，包子皮又和馒头有很多相似的地方，从和面、醒发到蒸制、直至出锅，需要讲究的地方很多。在这几个环节中，哪一步做不好，都有可能将包子蒸坏，最常见的就像下面这张图上的，整个包子感觉被蒸瘪了，有没有类似的？估计很多吧？
经过以上步骤，包子就可以出锅了，最后做一下总结
1，面团醒发完、包包子之前，还要揉捏一下面团，以去除里面的空气。2，包子皮不能太薄。3，小火烧水，关火，然后让包子在锅里继续醒发10分钟。4，中火蒸，盖子一定要盖严实。5，蒸好后不能立马打开锅盖，要5分钟之后才可以。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
