营养小炒讲究食材的搭配，让营养更全面更容易吸收，荤素搭配小炒，炒出色、香、味俱全，且营养均衡的美味。
一、尖椒炒鲫鱼
1、尖椒洗净去蒂及籽，切丝。
2、锅内放适量植物油烧热，将鲫鱼炸至酥脆，捞出沥油。
3、锅内底油烧热，放入尖椒、姜片、蒜片、辣椒酱、花椒粒炒香，放入鲫鱼略炒，加入料酒、盐、味精、葱花、白芝麻即可。
二、葱瓜炒鱼丁
1、乌鱼肉洗净，切大丁，放入淀粉、蛋清挂浆，入热油锅滑散，盛出。
2、锅内留底油烧热，爆香葱段，放入乌鱼肉丁、黄瓜块、料酒、酱油、白糖、味精翻炒均匀，加入姜汁、蒜汁，淋入水淀粉、香油，炒匀即可(可用红椒丝装饰)。
三、草鱼豆腐
1、草鱼剖洗干净，切成段；雪里蕻洗净，切末；豆腐洗净切块；青蒜洗净，切段，用沸水焯熟，捞出沥水。
2、锅内倒入植物油烧热，放入鱼块和雪里蕻，再加入料酒、酱油、白糖、盐、高汤翻炒均匀，放入豆腐焖5分钟，放入青蒜稍炒，淋香油即可。
四、鱼米什锦豆
1、将草鱼丁放入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉搅匀上浆，用温油滑熟；香菇丁、冬笋丁、青豆、玉米粒、红腰豆均用沸水焯透，捞出备用。
2、葱末、姜末入热油锅炒香，放入高汤、盐、味精、白糖，下入所有材料同炒入味，用水淀粉勾芡，撒上熟松子仁，淋入香油装盘即可。
五、豌豆炒鱼片
1、草鱼处理洗净，取鱼肉切片，放入蛋清、面粉上浆；红椒去蒂、籽，洗净，切片；豌豆粒洗净，备用。
2、炒锅加植物油烧至六成热，放鱼片炸至白色，捞出，沥油。
3、锅内留少许油，放葱末、姜末爆香，放红椒片、豌豆粒、料酒、盐、味精、清水煮沸，用水淀粉勾芡，放鱼片翻炒熟即可。
六、滑炒鲈鱼片
1、鲈鱼宰杀洗净，用盐、料酒、蛋清、淀粉上浆；鸡腿菇洗净切片；青椒、红椒洗净去蒂及籽，切片。
2、锅内倒油烧热，放入鸡腿菇、盐炒熟捞出摆盘。
3、锅内再倒油烧热，放入鱼片滑透捞出，锅内留余油，放入蒜蓉、葱段、姜片炒香，倒入高汤、盐、胡椒粉、白糖、鱼片炒匀，放入鸡精调味，用水淀粉勾苑，撒入青椒、红椒，淋入香油出锅倒入盘中即可。
七、炒鳝鱼丝
1、胡萝卜洗净去皮，切成细丝；鳝鱼从脊背划开，去掉大梁刺、头、尾，洗净，切成细丝，加鸡蛋清、淀粉、盐浆好。
2、锅内加油烧热，将鳝鱼丝下锅滑散，再下胡萝卜丝炒片刻，捞出沥油；底油烧热，用葱末、姜末、蒜末炝锅，倒入鳝鱼丝、胡萝卜丝，烹入料酒，加盐、白糖翻炒，放味精调味，淋香油，出锅装盘，撒上胡椒粉即可。
八、韭菜墨鱼丝
1、墨鱼剖洗干净，除去外皮，切成丝，放入沸水中焯烫一下，取出沥干水分；韭菜择洗干净，切成小段。
2、锅置火上，倒油烧热，下入姜丝爆香，倒入墨鱼丝翻炒几下，烹入料酒，加盐调味，加少许水，炒至墨鱼丝入味，倒入韭菜段炒熟即可。
九、茄子炒墨鱼柳
1、墨鱼洗净，切条，焯烫；茄子洗净，去皮，切条。
2、红豆去老筋，洗净，切段，用沸水焯透，捞出沥水。
3、锅置火上，倒植物油烧热，下入茄子过油捞出。
4、锅中留底油，爆香蒜蓉和干红辣椒段，放入墨鱼炒片刻，再加茄子、虹豆翻炒至熟，加入酱油、味精、盐调味即可。
十、洋葱炒鱿鱼
1、将鱿鱼处理后，清洗干净，切成细丝，备用。
2、将葱去老皮，洗净，切成丝；红椒洗净，去蒂及籽，切丝。
3、锅中放植物油烧热，加入鱿鱼丝炒至将熟后，下入姜丝和洋葱丝翻炒，放入红椒丝和番茄酱翻炒片刻，最后加入少许盐和味精调味即可。
十一、蟹黄鲜贝
1、鲜贝用清水洗净沥干，加蛋清、淀粉拌匀上浆；菠菜择洗干净，切粗丝摆盘。
2、炒锅上火，倒油烧至六成热，下入鲜贝滑炒至变白，捞起沥油。
3、锅内底油烧热，先下蟹黄略炒，烹入料酒，加盐、鲜汤，煮沸后放入鲜贝稍炒，加味精调味，加水淀粉勾荧，淋少许香油起锅倒在菠菜上即可。
您的评论、点赞和关注，是家常味食谱每日分享菜谱的动力，感谢大家的支持！
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
