做小米糕为什么会塌

有很多人在蒸大米发糕的时候一般都使用大火，其实小编建议大家使用小火，这样会使米糕蒸出来更加的松软。大家在蒸米糕的时候也要注意相关的市场，不然总会使成功率大大降低。小编在街上买包子的时候总会发现包子师傅会用蒸笼来蒸包子，这样也会防止热量的流失，会使包子更加的松软。

Ⅳ 蒸好的米糕塌陷和粘怎么回事

这主要是制作发糕的过程忽略了一些小细节。

一、蒸发糕可以用面糊，也可以和成软的面团。但如果要使用面糊来蒸发糕，调出的面糊一定要足够浓稠，浓稠到很难倒出来的那种感觉才行，否则蒸出来的发糕就会发粘了，尤其是中间部位更容易发粘。

将面糊和软面团两者相比，用发酵的软面团做发糕是最好的，这样蒸出的发糕不容易发粘，而且成品的蜂窝效果更加完美。总之，含水量对发糕的口感及整体品质有很大的影响，可以在实践慢慢摸索最适合自己的含水量。

二、一定要大火蒸透

蒸发糕时冷水入锅和开水入锅的区别不是很大，但一定要用大火把发糕彻底蒸透，蒸不透的发糕肯定会发粘的，火力不足的情况下也会导致发糕发粘。具体蒸多长时间才能蒸透，要看发糕的厚度、模具大小和火力情况，通常需要大火蒸30分钟左右的时间。

刚刚蒸好的发糕不要急于取下来，因为此时的发糕还是很粘的，要等发糕稍微冷却后才能轻松取下。

三、蒸好的发糕不要马上吃

发糕出锅后也不要马上食用，此时的发糕吃下去还是会有一些粘的感觉，如果把发糕放上半天左右再吃，你会发现凉透的发糕一点都不会发粘了，而且蜂窝状也更加明显了许多。

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发糕为什么蒸出来硬

可能是面筋粉放多了，发酵时，体积增加较大，但蒸熟后的组织持水能力不佳，口感偏硬，更像松糕。

发糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。发糕也是专用食品，在惠州十分风行，但平时也是不上市的，所以平时并不常见。

发糕怎么蒸出来不硬

1、在不加化学蓬松剂的前提下，想要蒸出松软的发糕，第一点是原料的配比和选择。

2、面糊的发酵是第二要点，因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵，所以要加入更多的发酵粉（酵母）。

3、发酵的程度是第三个要注意的，发酵后的体积一定要达到两倍以上，面团里的气体够多，成品才发得起来。

发糕为什么蒸出来塌陷

1、发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了,所以蒸出的发糕会塌陷。

2、关火后立即揭开盖子就会塌陷。

3、蒸的过程中打开锅进去空气了,原本孔细似针的发糕，因为吸取了大量的空气，蒸好后空气漏出，导致发糕塌陷。

4、发面用干孝母时没有放小苏打（玉米面发糕制作时没有掺入面粉）。

5、米浆煳（玉米面或面粉）加水稀释的太稀了。

6、蒸馏水回滴造成的发糕部分凹陷。

发糕蒸出来塌陷怎么办

1、多加一些碱，如果掌握不好可以少取一点面（大约有花生粒大小就行），先放在锅里笼屉上小蒸一会看效果。

2、关火后约5分钟再揭开盖子。

3、蒸的过程中不要打开盖子，防止空气进入太多。

4、发面用干酵母后再加一些小苏打（玉米面发糕制作时掺入少量面粉）。

5、米浆煳（玉米面或面粉）加水适量，不易加水过多。

6、最好用竹蒸笼加竹盖，它们散气效果好，能避免蒸馏水回滴现象。

Ⅳ 小米糕这样做，松软有弹性，蒸一蒸好吃不上火，尤其适合老人孩子

蒸小米蛋糕

这段时间，我做了很多次小米蛋糕，这款蛋糕不是烤的，是蒸的小米蛋糕。蒸蛋糕比烤蛋糕相比较，蒸的口感湿润，多吃不会上火，蒸的不需要放那么多油和糖，烤蛋糕吃起来香味浓郁，因为烤的过程中会受到高温受热，油和糖会放得更多一些。老人和孩子吃蒸蛋糕更容易消化吸收，蒸蛋糕好吃又不用担心上火。蒸蛋糕不需要烤箱，用普通的蒸锅就能制作。

蒸小米蛋糕不用面粉，用了小米做的蛋糕。小米经常用来煮粥，小米是经济实惠的滋补品，贫血的经常吃小米滋阴补血，刚刚生了孩子的产妇也会吃小米，促进产品恢复，调理身体，尽快恢复体力。小米在民间经常用来调理肠胃，可以加快人体新陈代谢，促进肠胃蠕动，帮助消化，小米还有养胃的功能，小米可以预防慢性胃病。用小米做蛋糕除了口感松软有弹性，有小米的清香味道，还有了增加了蛋糕的营养价值。

我反复多次蒸小米蛋糕，为了达到小米蛋糕不用泡打粉仍然松软，用了做戚风蛋糕的做法，把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，用打蛋器打发蛋白，利用蛋白的爆发力使得蒸蛋糕松软有弹性。蛋白本身有粘性，蛋白经过打发搅拌混入空气，会形成一个个小气泡，小气泡受热会膨胀凝固，从而形成了蛋糕蓬松的组织。这里特别提醒，蛋白要放在无油无水的容器里。

做小米蛋糕要特别注意，小米一定要提前浸泡，起码浸泡2小时以上，一般来说早上做蒸小米蛋糕，提前一晚浸泡小米，小米吸收了水分，用破壁机搅拌小米，会搅拌得更细腻，小米糊越细腻做出来的蛋糕口感更好。浸泡好的小米要沥水，小米本身已经吸收了水分搅拌小米不要放水，小米糊太稀很难成形。

很多人蒸小米蛋糕会遇到放进蒸锅会看到蒸糕膨胀了一下，蒸好以后却塌陷了。我自己也尝试过这种情况，我想可能蒸的过程中受到温度影响，把蛋糕糊放进蒸锅时盖一下盖子，可以在蒸的过程中保持温度，关火以后不要立刻掀开盖子，焖5分钟。蒸好以后不要急着切蛋糕，小米蛋糕倒扣放凉再切件。

【材料】鸡蛋 3只，小米120克，玉米油 30克，砂糖30克，柠檬汁 少许。

【模具】6寸圆形蛋糕模

【做法】

1 小米用水浸泡，浸泡2小时以上，小米会吸收水分，吸足了水分的小米会搅拌得更细腻。

2 盛蛋白的容器不能有水也不能有油，把鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，蛋白放在容器里，蛋黄放进破壁机里。

3 小米用筛子沥水，沥水后再放进破壁机里，加入30克玉米油，用破壁机搅拌。

4 把小米和鸡蛋搅拌成细腻的小米蛋黄糊。

5 蛋白挤几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发成粗泡。

6加入30克砂糖，打发成硬性发泡，可以看打蛋器的搅拌棒，能拉出一个短小直立的尖角。

7 取三分之一的蛋白霜，用橡皮刮刀把蛋白霜切拌均匀，不用胡乱搅拌，随便搅拌会吧蛋白霜消泡。

8取三分之一蛋白霜与小米蛋黄糊切拌均匀，最后把小米蛋糕糊倒入三分之一的蛋白霜。

9把蛋白霜和小米蛋黄糊拌匀，有光泽的小米蛋糕糊。

10 把小米蛋糕糊宽轿倒入圆形蛋糕糊，用力震一下。

11 把蛋糕模放进蒸锅上，盖上碟子，用大火蒸30分钟。

12 蒸好以后关火焖5分钟，掀开盖子。

13 把小米蛋糕倒扣放凉，放凉以后再切块。

【温馨提示】

蒸蛋糕不用泡打粉，蛋糕的松软全靠蛋白，蛋白要打汪巧茄发到硬性发泡，拌匀蛋白霜要注意不要消泡。

蒸小米蛋糕不用烤箱，不用揉面不用发酵，做法并不难，蒸的小米蛋糕更营养好吃。希困察望大家喜欢小米蛋糕。

Ⅵ 正宗小米发糕的做法，柔软香甜不塌陷，你学会了吗

这个小发糕的做法也非常简单，它是把小米提前浸泡后，加入鸡蛋和牛奶用料理机打成米糊，再放入蒸锅中蒸，这样制作而成。这样做的发糕暄软好吃，特别的营养。下面是它的具体做法，喜欢的朋友可以进来看一下。小米发糕，超详细做法跟大家分享，蓬松暄软，不粘牙不回缩，香！

第四步：开始蒸发糕，我们凉水上锅蒸，水开之后开始计时，蒸30分钟就可以了，时间到关火，关火之后焖5分钟再开锅，我们的小米发糕就做好了，特别的蓬松，用手把边缘向中间按压一下就可以脱模了，然后把它切成自己喜欢的大小就可以开吃了。

以上就是我分享的小米发糕的做法，暄软好吃，特别的有营养，而且做法也是非常简单，我家两个孩子都特别喜欢吃。

Ⅶ 小米糕怎么蒸着好吃呢需要注意哪些问题

蒸小米糕的方式

我做了很多次小米糕，这款蛋糕并不是烤的，是蒸的小米糕。蒸小米糕无需小麦面粉，用了小米做的蛋糕。我不断蒸小米糕，为了达到小米糕无需发酵粉依然松软，用了做戚风蛋糕的做法，把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离出来，用电动打蛋器消磨蛋白，运用蛋白的爆发力促使蒸糕松软有延展性。

注意事项

蒸蛋糕无需发酵粉，蛋糕的松软全靠蛋白，蛋白要消磨到硬性发泡，翻拌蛋白霜要留意不要消泡。

需要注意的问题：第一先把小米加上冷水浸泡一晚上，那样打出来的糯米粉会更为细致。第二在模具里刷一层油，那样小米发糕蒸熟后，便会容易出模了。第三下油锅情况下，要还记得先放上蒜头，小米椒和郫县豆瓣酱炒成底味，那样把小米发糕装进去才会更为进味。这就是小米糕的做法，你们都学会了吗，下次在家里做小米糕的情况下，可以下油锅炒一下，那样一出锅，家人会更喜欢的。

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