肉馅最容易做的一道菜就是青菜肉丸子汤,看上去色泽宜人、口感清爽,它是将肉馅挤入汤中煮熟,放入青菜即可。肉馅还可以做酿豆腐,炸藕盒,炸萝卜丸子,红烧狮子头等。
肉馅通常指整块肉经过加工后形成的肉末,肉馅最常见的用途是做饺子或包子,饺子或包子好不好吃全看肉馅味道如何。
炸藕盒是由两片莲藕包裹着肉馅做成的,藕片可以切成单独的两片也可以切成一端连着的一端开口的片,肉馅用的猪肉最好是肥瘦三七开的,这样的做出来口感更好。
狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,可清蒸可红烧,肥而不腻,但现代一般会用较多瘦肉。
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