三黄鸡1只、沙姜3颗
芝麻油30ml、冰糖10g、盐3g、葱末 适量
① 沙姜切片，鸡肉斩小块。
斩鸡切块可以在买食材时让摊主处理；鸡头、鸡脚切下后，加适量清水煮汤备用。
② 放入适量芝麻油，热油后放入沙姜片。
③ 放入鸡肉炒至半熟，加入冰糖和鸡汤，鸡汤没过鸡肉。
没有鸡汤可以用开水代替，只是口感会有差别，用高汤会使菜更加鲜美。
④ 盖上锅盖，小火焖 25 分钟。
若汤汁太多，可以盛出一些再开大火收汁。
⑤放入盐、葱末翻炒均匀，即可出锅。
⑥ 装盘，开吃~
一锅原汁原味的沙姜鸡做好啦，入口先吃到清爽脆滑的鸡皮，然后是细嫩可口的鸡肉，香而不腻，最大限度地保持了鸡肉的新鲜和原味，点睛之笔的沙姜为鸡肉去腥提鲜，丰富了味道，不得不说广东人做鸡真的是一绝！
沙姜鸡吃完了，我们来科普一下麻油沙姜鸡的点睛之笔——沙姜，它到底是啥？和仔姜生姜有啥区别？
沙姜不同于我们常见的姜，它其实是另一种姜科植物，也叫山奈。辛辣中带点甜味，有一种强烈的香气，两广地区非常爱用，尤其是做鸡肉总是要放点沙姜的。
仔姜，又名子姜，嫩姜，紫姜。顾名思义，就是幼年时期的姜啦，还长着嫩芽，清脆柔嫩，水分多纤维少，辣味也不重。最常见的吃法是做配菜或者用盐来腌制，开胃又暖胃。
新姜，又名鲜姜，黄姜，我们平时说的生姜就是它了。比起仔姜，生姜就是青春期的姜，表皮光滑，肉质比较多，味道比仔姜浓郁，平时用来炒菜调味。
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