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今天用比较懒的方法做酥皮,简单方便快速。
泡芙外壳焦香酥脆,奶油馅料甜蜜,足以征服你的味蕾。
酥皮原料
无盐黄油—50克
白砂糖——40克
低筋面粉—30克
泡芙原料
清水———160克
无盐黄油—85克
盐————2克
白砂糖——15克
低筋面粉—110克
鸡蛋液——150克
馅料原料
淡奶油——400克
白砂糖——40克
1、今天做一个懒人酥皮糊,把无盐黄油50克隔热水化开。
2、加入白砂糖40克,低筋面粉30克,拌匀后装入裱花袋即可。
3、接着我们做泡芙体,把清水160克、无盐黄油85克、盐2克、白砂糖15克,开火煮沸30秒,然后关火。
4、加入低筋面粉110克,用刮刀快速拌匀至无干粉颗粒。
5、然后开最小火,慢慢用刮刀翻炒面团3分钟左右,直到面团表面有光泽即可。(如果不是不粘锅,抄到锅底部有一层白膜即可)
6、取出炒好的面团,摊开来在盆里,稍微放凉一会,让面团温度降低。
7、鸡蛋液150克、分5-6次加入、可以用刮刀,也可以用电动打蛋器,每次打发均匀后再加蛋液。
8、打发到提起刮刀上有呈倒三角面糊即可。(注:蛋液不用全部加入,可以剩一些、面糊太稀了泡芙会支撑不起来。)
9、把泡芙面糊挤入纸杯里,挤半满即可,别挤太多,会膨胀很高的。取一个勺子背部粘一点水、把面糊尖角压压平。
10、在表面挤入前面准备好的酥皮糊。(注:如果天冷凝固的话,用温水泡一会软化即可)
11、烤箱180℃提前预热到温度,放入泡芙烤制30分钟,烤好后闷5-10分钟再取出。(注:烤制的时候记得不要开烤箱,防止泡芙壳遇冷回缩。)
12、烤好的泡芙,取出来完全放凉备用。
13、取淡奶油400克、白砂糖40克,打发至6-7分丝滑的状态、挤入冷却的泡芙里。
14、纸杯酥皮泡芙,完成O(∩_∩)O
15、外壳焦香酥脆,奶油丝滑甜蜜。
16、一口下去,满满的奶油,立马征服你的味蕾。
【小贴士】
1、烤制的时候记得不要开烤箱,防止泡芙壳遇冷回缩。
2、各家烤箱温度会有差异,你可以按照自己烤箱温度上下调整10℃,尝试2次你就知道多少度适合了。
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