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为什么虾蟹煮的时候会变颜色

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-06-09 10:00:06
导读

1. 为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红以前说起大闸蟹都是有钱人才能吃得起的食物,如今生活水平提高了,我们一般人也可以吃了。可是你发现没有螃蟹上锅蒸几分钟它的颜色就变成红色了,让人更加有食欲。它为什么会变红呢?今天就来说说螃蟹煮熟变红的原因,看看里面有什么奥秘。煮螃蟹用冷水还是热水如果你们家习惯的是螃蟹

1. 为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红

以前说起大闸蟹都是有钱人才能吃得起的食物,如今生活水平提高了,我们一般人也可以吃了。可是你发现没有螃蟹上锅蒸几分钟它的颜色就变成红色了,让人更加有食欲。它为什么会变红呢?今天就来说说螃蟹煮熟变红的原因,看看里面有什么奥秘。

煮螃蟹用冷水还是热水

如果你们家习惯的是螃蟹用煮的方法,那么,记住,用热水煮螃蟹。冷水煮开之后,把大闸蟹放进水里,再煮上15-20分钟。如果一开始就用冷水去煮,这段时间就已经把大闸蟹的鲜美和营养给流失了一些。

吃螃蟹的注意事项

平时大家吃螃蟹时一定要吃新鲜的螃蟹,不能吃死螃蟹,这是吃螃蟹的最大禁忌,因为螃蟹死以后,它体内的细菌就会快速繁殖,会进入到蟹肉中,然后分解蟹肉中氨基酸,让它们产生有害物质,人们食用以后会出现腹痛或者腹泻等不良症状。

拓展

螃蟹红了是不是一定是熟了

1、蛋白质和原虾红素结合的时候会形成各种颜色,橙红色也是其中一种,因此有些螃蟹在活体的时候也是红色的。

2、螃蟹烹饪的时候外壳先接触热量,出现变色的情况,刚刚变色的螃蟹内部可能并没有完全变熟,因此螃蟹外壳红了不一定熟了。

螃蟹没红是不是不能吃

螃蟹没红也是可以食用的。 除了烹饪至熟的方式,螃蟹还有一些大众熟知的食用方式,如:醉蟹、盐水蟹等,都是不将螃蟹进行加热,以盐水或者白酒浸泡之后的生食螃蟹,这些食用方式不会使螃蟹外壳中的色素变回原虾红素,因此螃蟹没红也是可以食用的。 注意加热烹饪时,螃蟹壳没红是一定不能吃的。


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