❶ 为什么外面粥铺里的粥特别稠是加了什么吗
说到增稠剂，很多人认为增稠剂很可怕，因为在一些报道中，在一些竹店或餐厅熬粥时添加增稠剂会对健康有害。增稠剂是一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的粘度，改变食品的物理性质，给予黏性和适当的口感。对大部分增稠剂来说，它们的基本化学组成是糖及其衍生物。
早餐车上卖的粥都是事先包装好的，粥事先放在塑料杯里，其实就像八宝粥一样。不加入增稠剂，短时间内就会分层，水和大米分离。吃的话口感不好。因此，如果稠的目的是让口感变得更好，那么似乎并不违背食品添加剂的使用原则。生活中我们最常见的增稠剂无疑是淀粉。的主要成分其实是淀粉或变性淀粉。食品增稠剂看起来很神秘，以后揭开面纱就会发现，它们都是受我们传统工艺的启发而制作的。所谓“人工合成”“化学产品”必须经过安全严格科学的检查程序才能销售。煮粥的时候加入增稠剂，
❷ 小米煮了以后特别粘 类似果冻 是不是加了啥
除了碱面，如果不是在凉了的情况下就很类似果冻的样子，那么可能就还有类似粘稠剂一类的东西
❸ 街上卖的小米粥怎么煮的特别粘
一般是加入了粉芡使粥比较粘稠，粉芡就是淀粉通过勾芡形成的。
淀粉（amylum）是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。分子式(C6H10O5)n。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。
我们通常在粥类中使用的勾芡淀粉，是在熬粥的过程中，将调匀的淀粉加入粥中即可，另外需要注意的是，粉芡吃多了，容易上火，并且淀粉含有大量能量，吃多了容易发胖。街上卖的粥是为了喝起来粘稠所以加入粉芡，我们如果自己在家中做，完全没有必要加入淀粉。
❹ 小米粥特粘还黄是怎么回事
小米没有什么粘性，特粘又黄的不是小米，而是黍米（又称大黄米、软黄米）。
黍米与小米非同一种作物，小米由谷子（粟，古称“稷”）加工而成，而黍米由具有糯性的糜子（古称“黍”）加工而成。黍米是最古老的农作物，在古代是主要的粮食及酿造作物，被列为五谷之一。
黍米是我国北方地区特有的品种。北方民间百姓将黍米磨成面粉，再制成炸糕，无论是逢年过节，还是男婚女嫁，都会用“油炸糕”来款待亲友和客人，这也是北方最有特色的传统风味食品之一。
黍米性平、味甘，能补中益气、益脾和胃、安神助眠、止泻、乌发。可用于治疗咳逆、烦渴、霍乱、止泄、除热、胃痛、不思饮食、肺虚咳嗽、烫伤等症。
《名医别录》中记载：丹黍米，主咳逆、霍乱、止泄、除热、止烦渴。
黍米在中医中药中被列为“补中益气”具有食疗价值的食品。
黍米中所含的脂肪主要有棕榈酸、廿四烷酸、十七烷酸、油酸、亚油酸、异亚油酸等，均有利于生长发育。黍米中含有的粗纤维、灰分、黍素等有促进消化、滋补身体等功效。黍米中还含有多种米、麦中所缺乏的氨基酸，对调补机体代谢十分重要。此外，黍米还有治疗小儿鹅口疮及水火烫伤的功效。
❺ 早餐店的粥总是比家里的浓稠美味，这是为什么呢
粥是人们日常生活中极其养生类的一款饮食，常常喝粥对脾胃和元气都有很好的滋补作用，于是很多老百姓都习惯去街边早餐店或者粥店喝一碗热腾腾、黏糊糊的粥，可是常在饭店喝粥的人会发现，他们的粥和自家煮的粥貌似不太一样，在家里好像很难煮的那么香浓黏稠，今天小编就来为大家分析一下原因，看看店里的粥浓稠美味的背后到底有着怎样的猫腻和技巧，感兴趣的小伙伴快来看看吧。
这就是早餐店的粥为什么总比家里的浓稠美味，简单总结就是取巧、经验和匠心，如果你也有这样的独到手艺，想必煮出一浓稠美味的粥也并不是难事，你说呢？
❻ 小米粥如何煮的粘稠
煮小米粥，不能直接用水煮，多加2步，米粥又香又浓稠，米油多
煮小米粥，不能直接用水煮，多加2步，米粥又香又浓稠，米油多。
日常生活中，为了维持我们身体正常的运转，需要摄入的营养实在是太多了，从方方面面去体现，吃各类肉制品、奶制品、豆制品、瓜果蔬菜，还有五谷杂粮等。五谷杂粮里面，要数小米粥最为养人，作为营养丰富的杂粮粥，深受大家的喜爱，特别是早上的时候，一碗温润的小米粥下肚，肚子舒坦不说，身体也暖和不少，滋润皮肤也特别好。可是小米粥要熬出油才是最美味的吃法，很多人在熬小米粥的时候没有掌握好技巧，所以难怪熬不出油，味道和营养也会跟着大打折扣呢！
难怪吃了这么多年的小米粥，却总是煮出清汤寡水，既不香也不稠，原来是烹饪方法没用对，有的人在煮的过程中喜欢往粥里加油或者加其他调料，其实，熬一锅又香又细腻的小米粥什么都不用加，只要选用好的小米，并且掌握好方法就足以。跟我的步骤来，教大家如何熬粥，保证能能熬一锅又出油又浓稠美味的小米粥，又粘又糯又好喝，这样熬出来的小米粥真是太香了！接下来把正确的方法分享给大家。
【煮小米粥的小技巧】
1、首先我们来洗小米，洗的过程没有过多的讲究，加清水清洗两三遍，然后冲洗干净附在小米周围的杂质即可。
2、将清洗干净的小米放置碗中，加入适量清水，没过小米就可以了，让它在水中浸泡8-10分钟，浸泡过后的小米在烹饪的时候熟得更快。
3、锅里烧开水，小米和水的比例为1两的小米比500ml的清水。
4、水开之后把小米放入锅中，开水下锅是保证小米又香又稠的关键，很多人之所以熬不出浓稠的小米粥就是烹饪时后选择了冷水下锅。
5、小米下锅后，我们不用着急着盖上盖子，取一汤勺，然后开始沿着同一个方向进行不断地搅动，正所谓慢工出细活，煮熬小米粥也是一个考验耐心的过程，在搅动的时候动作放慢，同时可以有效避免发生糊底的情况。
6、大火煮粥的同时千万不能停止搅动的动作，因为小米很容易糊底，熬粥期间不用再加任何的水和调味品，大火煮五分钟后转为中火，还是同样的动作和方向进行继续搅动，到最后可以转为小火。
7、然后可以盖上锅盖，让它细火慢熬，焖上10分钟左右，又香又美味的小米粥就算做好了，你还可以看到厚厚的一层米油，细腻浓稠的小米粥这样煮就对了。
【总结】
1、需要洗净，浸泡8-10分钟，比较容易煮烂。
2、水开下锅，又香又黏稠。
3、小米和水的比例是1：5。
4、煮开后转中活需要同个方向搅拌，最后小火焖10分钟即可。
煮小米粥，很多人忽略了“2步”，难怪熬不出米油也不香，真浪费。
❼ 为什么熬制的小米粥有的稀有的粘
熬制小米粥的最佳时间至少是半个小时，水快开时再下米，先大火熬8-10分钟，然后中小火熬15-20分钟。
有的小米冲耐森比较粗散，有的比较软糯，还有黏小米，也称为“小黄米”。东北的黏米饭、黏豆包等就是用黏小米做的。
对胃酸偏少的人来说，建议选择口感软糯一些的小米，散亩胃酸多的人不要选黏小米。目前市场上有黑小米、绿小米、黄小米和白小米等不同颜色的非黏性品种，其中白小米最好消化，颜色越深的品种，越不适合胃酸少的人。
(7)粥店的小米粥为什么粘扩展阅读：
小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，营养价值较高，每100克小米含蛋白质9.7克、脂肪3.5克，都不低于稻、麦。
一般粮食中不含有的胡萝卜素，而小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。小米含糖也很高，每百克含糖72.8克，产热量比大米高许多。另外，小米因富含维生素B1.B2等。
绿豆性味甘凉，有清热解毒的功效。夏天或在高温环境工作的人出汗多，水份流失很大亩启，钾的流失最多，体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐。
但是如果肠胃不好的，绿豆又性寒，可以通过添加别的食物来达到平衡，比如糯米、小米和大米可以增加粥的润滑，还可以暖胃，润肠。
❽ 高压锅煮小米粥为什么锅盖上壁上都粘着小米
你好，小米中淀粉粒是由众多的葡萄糖分子组成的“胶束”集合体，这些“胶束”集合体分子之间的吸引力很强，水分很进入胶束中，故淀粉不溶于冷水。当温度升高至一定程度时，由于温度增高，胶束分子运动的功能超过了“胶束”分子间的引力时，胶束破裂，破裂的胶束分子便向各方面散乱展开，水分子大量的进入胶束中，扩展开来的胶束分子相互连接成一个网状的含水胶体。
当小米粥中的胶体水被加热，受热面附近形成过热水层，它将不断地向小气泡内蒸发水蒸汽，使泡内的压强 不断增大，使气泡的体积不断膨胀，气泡所受的浮力也随之增大， 当气泡所受的浮力大于气泡与壁间的附着力时，气泡便沿着高压锅锅壁开始上浮。
小米粥沸腾的时候，米掺杂在气泡当中，沿着高压锅气泡上升至高压锅上壁上，其粘性将小米附着于锅盖底部，从而出现你所说的小米粥粘在高压锅盖上的情况。这种情况不只会在使用高压锅煮小米粥时出现，常用锅具也时常出现。
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