① 做东北大锅炖的技巧是什么
铁锅炖大鹅我觉得实在是太好吃了。尤其是很多人都坐在炕上围着一个大铁锅，那种氛围简直是太有感觉了。第一次去男朋友的老家东北哈尔滨，第一顿饭就是在家，男朋友的妈妈亲手做的东北大锅炖，刚好符合我的口味。第一去家里就吃了三大碗米饭，本来刚开始觉得有些不礼貌，不矜持。但是大锅菜的菜香味我完全没有抵抗力，哈哈哈哈。
一、家常做的东北铁锅炖没人什么技巧，正常做就行。
铁锅炖原指东北及农村地区等一些地方的烹饪形式,是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜肴的方式,以烧柴为主,比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”。起源于闯关东时期,到大东北的人们和东北本地人群,通过乱炖的形式产生的菜品。
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② 同样的炖菜，为什么铁锅和瓷锅炖出来的味道差别很大
一,咱们先来说说两者的不同
铁锅炖肉耗时较久烂的慢，高压锅耗时短烂的快。
二,为什么味道不一样呢
大家都知道炖肉需要用到大料，炖出来肉的味道好坏主要在于大料。
2，从食材本身来说，猪手和肘子的皮都很硬，和我们日常其它食材相比炖的过程必须时间长才能让其更加入味，俗话说的好，千滚豆腐万滚鱼，就是说炖菜必须炖的时间长才能更加入味，口感菜更好，显然大铁锅和高压锅炖的时间不一样，炖出来的猪手和肘子味道不同就不难理解了。
最后个人感觉，如果不着急自己在家吃的话还是尽量用大铁锅来炖，这样炖出来的肘子和猪蹄更加入味，口感上也更加好。
③ 用传统大锅炖的肉，为什么比天然气灶炖的肉更香更好吃
现在很多城市里面的饭店都打着柴火灶的招牌来吸引顾客。
那为什么现如今土灶炖出来的肉，会比天然气灶炖出来的肉更香更诱人呢？接下来我们来探讨一下其中的原因。
柴火灶炖肉
柴火灶的柴火也是丰富多样的，不仅仅只有柴，还有稻草，棉花梗，地瓜藤，花生藤等乱七八糟的材料，这些材料烧成灰后的特殊香味的会渗透到肉中。给人一种类似香料的感觉。
土灶，承载了我们对童年的回忆。所以说吃土灶做出来的饭，从某种上来说也是一种情怀的体现。
吃着土灶炖出来的肉，边上还有家人围坐的团圆气氛，家乡熟悉的气息。 回想起以前小时候在田里捉蛐蛐，斗蟋蟀，钓鱼钓虾的幸福，想起在漫山遍野无忧无虑飞奔的快乐，想起在麦垛边看月亮的清爽，想起在溪中和伙伴戏水的刺激……土灶承载了中国人的乡愁，觉得土灶炖肉好吃也是情人眼里出西施咯。
④ 为什么冬天到了，东北人就爱吃铁锅炖
因为天气寒冷啊！他们一般都是少有卡帕室内温度高，而外面温。很低啊！就喜欢在屋里吃铁锅炖的show。吃吃辛香汇干到昏乱黄。这也是他们东北的一个生活习惯了。
要是说起大东北的冬天，相信很多人都会想起“雪乡”这个词。东北的冬天非常的寒冷，而且到处都是雪。有网友说东北的冬天已经不能用天寒地冻来形容了，每到冬天东北几乎家家户户都有了暖炕了，也有了天然的冰箱。但是在那么寒冷的地方，东北人都是靠什么过冬的呢？这不，有东北朋友就说了只要有这些食物就够了。第一种食物就是杀猪菜，这是东北的特色美食，东北人冬天的时候必须吃的一种食物。
再有就是这种酸菜了，东北人一到冬天就会准备很多大白菜腌制酸菜。这也是当地人吃饭的时候必须吃的一道开胃菜，酸菜炖肉也是相当的美味。东北人爱吃的食物就是铁锅乱炖了，各种炖肉美食都是当地的硬菜，也是过冬最美味的食物。除此之外，东北人还喜欢在大冬天的时候，坐在暖炕旁边吃着各种冻品美食呢。
东北的冬天就是一个室外的冰箱，当地人都会把一些需要冷冻的食物放到室外冰冻。就像大家看到上图中的冰棍，还有冻鱼，这些都是东北人在冬天的时候喜欢吃的一些食物。虽然东北的冬天室外温度有时低到零下40度，但是他们的屋内却暖和得像一个暖气房。当地人喜欢在屋内穿着短袖吃冰棍，吃冻梨。
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