夏天就是吃海鲜的季节,各种海鲜供不应求。生活在沿海,怎能不会几道拿手的海鲜菜。今天,整理了十道经典的海鲜的做法,学会了,就能拴住爱人的胃啦!
一、蒜苔炒虾仁
食材:虾、蒜苔、香葱、大蒜、花生油、盐、蚝油、鸡精
做法:
1、蒜苔切断洗干净备用,鲜虾洗干净,去头去虾线,剥出虾仁备用。
2、锅中烧开水,加少许盐,虾仁焯水一分钟,捞出沥干备用。
3、锅中烧热油,放入切好的蒜和鲜葱白段翻炒出香味。
4、倒入虾仁炒至变色,蒜苔倒进去翻炒,倒入少许盐和鸡精蚝油。
5、放入少许鲜葱叶,翻炒均匀,出锅。
二、辣炒鱿鱼
食材:鲜鱿鱼;洋葱;蒜茸香辣酱;糖;熟芝麻;油;
做法:
1、将鱿鱼须切下,剖开,去掉内脏,洗净。
2、在鱿鱼表面切十字花刀,再切成大块;洋葱洗净切丝。
3、锅烧热,放入油,放入洋葱丝炒软。
4、放入切好的鱿鱼,炒到鱼肉卷起发白,放入蒜茸香辣酱和糖。
5、炒匀盛出,撒上芝麻即可。
三、红烧鱼
食材:海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。
做法:
1、海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。
2、炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。
3、放入五花肉翻炒,待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。
4、五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。
5、锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。
6、放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。
7、放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。
四、糖醋带鱼
食材:鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
做法:
1、带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。
2、取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀。
3、把带鱼段蘸匀干淀粉。
4、锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。
5.倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。
五、红烧带鱼
食材:带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。
做法:
1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油(在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成),炒匀即成。
六、糖醋草鱼
食材:大头的草鱼半边,香菇,鸡蛋,青豆,洋葱,番茄,姜,蒜,生抽,番茄酱,芝麻油,陈醋,淀粉,盐,糖
做法:
1、番茄、香菇、洋葱切丝,姜蒜切片。
2、在草鱼表面切十字刀,放入生抽、淀粉、盐、半个鸡蛋液拌匀,腌制10分钟
3、将鱼下油锅,炸成金黄色,捞起沥油。
4、锅里放少许油,将葱姜爆香,放入番茄,小火炒到出汁。
5、放入洋葱、香菇、青豆,盐,略炒,放一碗清水煮开。
6、放适量的番茄酱、糖、陈醋煮开。
7、最后水淀粉勾芡。将汤汁淋在炸好的鱼上即可。
七、芦笋虾仁
食材:芦笋、鲜虾、食用油、盐
做法:
1、芦笋洗净剥去根部的皮,水里滴油放盐,汆水捞起再泡在水里待用。
2、鲜虾洗净剥壳去虾线,头待用。虾肉用一点盐黄酒白胡椒生抽淀粉腌制入味备用。
3、用一点生抽一点盐一点点糖一点淀粉还有黄酒调汁备用。
4、锅放油,放虾进去滑到变红捞起备用。
5、锅放虾头煸炒,有香气了捞起另存,丢姜蒜末进去。
6、控干芦笋水分丢进去,到虾仁进去,到调味汁进去,迅速翻炒,出锅。
八、蒜蓉虾
食材:新鲜带壳虾,蒜蓉(新鲜蒜瓣也行),油,料酒,盐
做法:
1、将虾洗净。如果是没有处理过的虾要先开背,去虾线(就是虾肠子),用料酒和适量盐腌制(半小时以上最好),也可以加入鸡精一起腌。
2、将蒜蓉抹填在虾腹中,摆盘,开水(水开后再上火)蒸两分钟。
3、锅热油,可根据口味加入适量生抽,花椒粉,胡椒粉,辣椒油,然后将滚油均匀淋在盘中的虾上,热油会把蒜香味进一步提带出来。
九、清蒸鲈鱼
食材:海鲈鱼一条、葱姜丝、辣椒丝、米酒、蒸鱼豉油、食盐、猪油、胡椒粉
做法:
1、鲈鱼洗净,鱼身划几刀方便入味,加盐、胡椒粉腌制10分钟,多切些葱姜丝备用。
2、找一个盘子,底下铺上葱姜丝,淋上蒸鱼豉油、半勺猪油,鱼放在上面,鱼身撒上葱姜丝、辣椒丝。
3、锅里添上水,鱼放在锅帘上蒸4分钟,加几勺米酒,再蒸4分钟,关火,焖5分钟。
4、另起锅,烧热油,浇在鱼身上,香菜点缀,完成。
十、葱油蛏子
食材:葱、姜、料酒、辣椒、鸡精、糖、精盐、色拉油、生抽、蒜头。
做法:
1、将葱切碎,蒜头四五粒切碎,二三只二干辣椒切碎,生姜切碎,切片少许。
2、锅内放入热水,加入料酒及切片的生姜,将蛏子略煮,不要太老,两分钟即可。
3、将蛏子去脏物,并依次排列入平及大的盘中,将排列好的蛏子放于蒸锅,蒸熟,三至五分钟即可。
4、同时起小油锅放入少许姜,蒜,略炒,加入料酒、糖、生抽、辣椒、鸡精调味后浇至排列蒸好的蛏子上。
5、在蛏子上再散上余下的葱、蒜等,再均匀散入少许精盐。
6、将锅洗净,再烧少许色拉油至热,将热油浇至盘中即成。
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