陕西是美食的盛产的地方,地道的街边小巷,弥漫着很多风味小吃,陕西肉夹馍和凉皮是本地一道靓丽的风景线,走到哪里都会闻到卤肉的香味和馍的酥香,面食是生存之本,就好像南方人离不开水稻一样,总想着各种方式来呈现它,在陕西有一个街边小铺,一家人干了肉夹馍的小店,生意特别好。
肉夹馍是当地很多食客钟爱的一块主食,不管是回家搭配凉皮还是胡辣汤都是不错的选择,都知道肉夹馍有馍和馅料组成,馅料多以牛肉和猪肉为主,店里用的是猪肉,每天都是三个大桶不停的卤制着,肉分肥瘦,纯瘦的馅料价格略微高一点,一个馍卖8元,肥瘦的7元,这个价格是属于市场的正常价,店里的馍都是现烤现做得,面香酥脆。
这家店铺没有什么精致的装修,店铺外连接着主干道,每天都是人来人往的,好在店里没有堂食的空间,所有的肉夹馍都是直接打包带走,老板图个速度,食客图个方便,本来不宽敞的店里,一共站满8个人,每个人都有属于自己的工作,一些在做面团,一些在抹油酥加料,还有一个在不停的烙饼,不停翻面,确保馍的品质,整个制作过程就像一个小型的加工厂生产线,分工明确,速度飞快。
肉馅是一直在锅中小火卤制的,每次外面不够了才从锅中挑选出一两块继续售卖,卤肉并不是直接切片或者大块加入,它需要剁得很细,散发出诱人的卤香味和肉香,剁好的卤肉需要加上一点卤制,它的味道才能更好的和馍相融合,不至于那样干燥,吃着顺口。馍被烤得很酥脆,中间轻轻地划上一刀,张开一个大嘴巴,满满的馅料充实着馍,口口都是肉,对于大口吃肉的人,这就是美味。
店里一共有四个炉子每天都是不停的在烤制,3口锅也是没有闲着,人来人往的食客让这里充满的人气,食客们自觉得排号等位,售卖的大姐速度很快,根据食客需要的馅料,铲起一刀就往馍里送,装袋一气呵成,据说,店里一天正常的情况下是要卖到3头猪的,节假日要卖四五头猪,可见销量不一般。
看着是小本买卖,但是一家人把它做到美味,既有付出,也有能力,只要回报对得起自己的付出就是最好的报答。
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