北方已经进入秋天了，天气渐渐凉爽了许多，最近的胃口也好起来了，天天就想着做点什么好吃的。去超市看有鸡腿做活动，才8元一斤，肉嘟嘟的感觉不错，正好馋了家乡菜【小鸡贴饼子】，没有活鸡，用鸡腿做也不错，肉多还更好吃。五个鸡腿配上两个土豆，在锅边贴了一圈饼子，有菜有主食， 饼比肉还抢手，香喷喷好吃极了。
这道菜是我们老家常吃的一道家常菜，一般都是用家养的活鸡宰杀后放到大号的铁锅里制作，炖煮的时间比较久，肉香饼也香，炖煮鸡肉时还可以加一些蘑菇、土豆之类适合炖煮的食材，老家那边都很爱吃这道菜，专门经营小鸡贴饼子的餐厅也特别多，因为大多是用地锅制作，所以也叫“地锅鸡”。
地锅鸡是一道中华传统名菜，江苏北部、安徽北部、山东南部等地区较为多见，主要食材有鸡肉、辣椒、白面粉或玉米粉、口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点，广受当地人的欢迎。据说地锅鸡的起源来自微山湖上的渔民，因船上条件所限，就会取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火做饭，按照家常的做法煮上一锅菜，锅边还贴满面饼，就产生了这种饭菜合一的烹调方法。后来经过不断的改良，有了更多的品种。
前阵子在老家的时候，也吃了几顿地锅鸡，但是老家做的饭菜口味较重，对于口味清淡的来说又咸又辣，所以我家两个孩子想吃也没敢多吃，听到我说要用鸡腿给她们做贴饼子，都拍手叫好。我家里人少，不需要整只鸡，只要5根鸡腿加上2个土豆就足够了，来看看是怎么做的吧！
【原料】：鸡腿5只、土豆2个、八角、桂皮、食用油、生抽酱油、老抽酱油、葱姜料酒、面粉、清水；
【食谱制作过程】：
1、准备5只鸡腿，我这里用的是琵琶腿，肉比较多一些；
2、用刀把清洗干净的鸡腿剁成小块；
3、把鸡腿放到锅里，加上清水，大火煮开，用漏勺捞出，再用温水冲去鸡块上多余的血沫；
4、土豆去皮切成块后用清水冲洗干净备用；
5、炒锅上火烧热，放食用油，放八角和桂皮翻炒；
6、把焯过水的鸡块放进锅里翻炒，多炒一会儿，把鸡皮和鸡块上带有的油脂都炒出来；
7、加两大勺生抽酱油、一勺葱姜料酒、一小勺老抽酱油，翻炒均匀，中火煮2分钟左右，中途需要翻炒，让鸡块上色均匀；
8、往锅里加一大碗热水，盖上锅盖，炖煮约10分钟，让鸡块入味，这种肉鸡很容易熟的；
9、鸡肉炖熟以后，把土豆块放到锅里，翻炒均匀，让土豆均匀受热；
10、在处理鸡肉之前就已经揉了一块面，200g面粉加110g的清水揉成略软一些的面团，盖上保鲜膜静置15分钟以上，让面团更湿润光滑，取出后搓长，揪成小面剂子，每个面剂子上都抹点油，用擀面杖擀成饼状，可以不规则，饼要薄一点，比较好熟，也好吃；
11、这时锅里的土豆和鸡肉已经混合炖煮了一会儿，土豆上色均匀，锅里汤汁大约在食材的三分之二处，如果盐味不够，此时可以加盐，但我放了生抽酱油和老抽酱油，个人觉得盐味够了；
12、把做好的饼子顺着锅边贴一圈，饼子的一半贴在锅壁上，一边在菜上，还可以直接铺在菜上；
13、盖上锅盖，小火煮约10分钟，因为锅里的汤汁并不是太多，不能大火，小火保持沸腾状态就可以把饼和土豆焖熟，火大了反而很快就没汤了，容易糊锅；
14、大约10分钟后，打开锅盖，饼子变色已经熟透，锅里的汤汁也消耗的差不多了，可以关火了。
这道鸡腿土豆贴饼子就制作完成了，鸡肉咸香土豆软糯，贴饼子薄软筋道而且浸着鸡汁味儿，特别好吃。我们老家的小鸡贴饼子一般都是用地锅制作，锅特别大，一次能做一整只大公鸡，转圈贴上面饼子，足够一家人吃的了。自己在家做，普通的32CM的铁锅就够一家四口吃的了。
这个饼子是不发酵的，面饼比较筋道，面团要揉的软一点儿，而且还要有充分的醒面，让面团形成面筋，擀的薄薄的，做出来的口感更好。
▲鸡肉一定要多炒一会儿，把油脂炒出来，会让肉更香而不腻；
▲炖煮的过程中，一次加足热水，避免二次加水，影响鸡肉的口感；
▲使用的锅最好是铁锅，一来鸡腿肉有骨头，炒制的时候铁锅不会受伤；二来铁锅厚实聚热，适合贴饼子；
▲贴饼子一定要擀的薄一些，易熟而且好吃，过厚的面饼熟的慢，焖煮的久了，容易让菜糊底；
▲贴饼子之前一定要先把鸡肉炖熟，土豆半熟就可以了，锅里留有足量的汤汁，可以继续炖煮，贴了饼子之后锅里的菜不能再翻动，所以土豆要先翻炒一会儿，入味均匀更好吃。
感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材制作健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。
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