‘壹’ 自己在家卤猪蹄，卤猪蹄上色红亮的技巧有哪些呢
"卤猪蹄 "是很多人喜欢的食物，因为它富含胶原蛋白。尤其是卤猪蹄，吃起来Q弹有嚼劲，还不腻。今天我要分享的是一种 "卤猪蹄 "的上色技巧，这是我爷爷教给我的一种传统上色方法，相信这种方法，很多做朋友都想知道，保持腌制的猪蹄，我们在市场上看到的还是黑颜色，或者颜色太红，另外就是没有颜色。给猪蹄上色的方法有很多，常见的有糖色、颜料、酱油等，但我们只用米色。
煮好的猪蹄不需要用水清洗，可以放在盐水里用大火煮30分钟，用小火浸泡1小时。会漏水，所以颜色不会出现鲜红，而是橙色，很有食欲，关键是3天后不会变色。煮猪蹄的时候，要用小火慢慢煮，这样颜色才会均匀地分布在猪蹄上。而且红曲米粉一定要买真的，不要买色素米，捏开红曲米一般都是红色的，如果里面是白色的就是染色米（开卤味店的一定要记住）。
‘贰’ 卤猪蹄上色红亮的技巧
主料
猪蹄两个 大料适量
香叶两片 草果一个
桂皮一个 花椒适量
生姜适量 白糖适量
料酒适量盐
1. 猪脚洗净剁成小块，干加备好待用！
2. 将猪脚焯水至掉生，放姜片去腥！
3. 锅内倒入适量油，将白砂糖倒入炒至焦糖色！
4. 将猪脚倒入锅内，炒至全染色！
5. 将染色的猪脚转至压力锅内，倒入水没过猪脚（水千万不要多了，否则以后收汁时间就长了！），又将全部干料放进去，有适量盐，然后盖上盖子压30分钟！
6. 压好的猪脚又转至炒锅大火收汁！
7. 汤汁浓稠就可以出锅了！
猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。
猪蹄美味可口、营养丰富，其蛋白质含量很高。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克。猪蹄还含有维生素A、B、C及一定量的钙、磷、铁、锌等营养物质，因此具有补血、润滑肌肤、强健腰腿的功效。猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量均与熊掌不相上下。
‘叁’ 卤猪蹄怎么能调出这么好的颜色
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[卤猪蹄如何入味上色]美味猪蹄
主料：猪蹄(1到2只)
辅料：啤酒(适量)
厨具：无
1、首先将猪蹄在沸水中淖一下，洗去浮沫。
2、盆中放温水能没过猪蹄，加蜂蜜20毫升，酱油50-80毫升，和水充分混匀后将猪蹄浸泡15分钟
3、捞出猪蹄，控干水分
4、炒勺内放油，八成热时放入猪蹄炸一下
5、捞出备用，看看，这时候的猪蹄已经很漂亮了吧
6、炒勺内留少量底油，加入大小茴香、肉蔻、花椒、香叶煸炒一下，然后放入切好的葱段、姜片、蒜，炒出香味。
7、加入300毫升啤酒，将第二步用于泡猪蹄的水倒入炒勺，水位要浸过猪蹄，加入冰糖，盐少许，大火沸腾后改小火，炖1小时左右。
8、OK,时间到了，打开盖子，哈，好香，装盘，加点香菜是为了漂亮，怎么样，有食欲吧！
小窍门：
加蜂蜜和酱油泡猪蹄，是为了上色漂亮，一定要将蜂蜜充分融开。
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