㈠ 酒精浓度过高为何延长腐乳成熟时间
酒精浓度过高抑制了蛋白酶的活性，使腐乳成熟期延长！毛霉在用盐腌制时，就已经死亡了
㈡ 酒精含量过高副乳的成熟时间会延长为什么
因为腐乳的成熟依靠乳酸菌来分解粗蛋白，而酒精会抑制乳酸菌繁殖的速度，所以，时间会延长。
㈢ 高中生物。制作腐乳的过程中，酒精浓度过高，腐乳成熟时间会延长。这...
腐乳成熟是微生物的发酵过程，加的酒精浓度过高，微生物发酵受影响，自然成熟时间就会延长。
㈣ 制作腐乳的卤汤中加入酒精超过百分之12会延长成熟时间的原因
超过12%，酒精的灭菌功能就得到较大发挥。各种霉菌在此环境下很难生存。而腐乳后发酵成熟离不开菌的作用。故腐乳汤中的酒精不宜超过这一限度
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