A. 请教各位大神，为何名称同为腊肠，颜色却不一样
应该是烟熏的时间不一样，也有可能是用的木材不一样。
B. 香肠为什么会出现鲜艳的红色 香肠的颜色是越红越好吗
1香肠为什么会出现鲜谨芹艳的红色
辣椒
香肠有很多种类型，但主要分为甜味儿和辣味儿的，对于有些喜欢吃比较辣味的人群，会在腌制肉馅的时候放入比较多的辣椒及辣椒、五香粉等调味料，而这些调味料本身就是红色的，所以放辣椒的香肠会出现鲜红色的情况。
腌制时间过长
由于香肠本身是一种由肉腌制而成的食物，而腌制的食品都会产生亚硝酸盐，当肉和亚硝酸盐相遇时，就会出现发红现象，所以香肠在腌制的时间过长时，也会出现鲜红色。
色素
其次对于一些没有添加辣椒的香肠而言，正常情况下都是呈暗红色，要是出现鲜艳的红色，大多是由于添加了色素制成的。
2香肠的颜色是越红越好吗
并不是。
因为除了放辣椒的香肠以外，正常的香肠大多都呈暗红色，要是过于发红的话，不是因为烟硝酸盐产生过多，就是因为违规添加过段晌塌多的着色剂。
而国家对食品中亚硝酸盐含量还是着色剂含量，都有严格的规定，人体要是摄入过多的亚硝酸盐或者着色剂的话，都不利于人体健康，所以香肠的颜色并不是越红越好。
3香肠发握圆黑还能不能吃
根据情况看。
因为香肠引起发黑的原因多种多样，所以是否能吃，主要根据香肠的具体情况来看，要是除了颜色以外，香肠的气味、肉质都与正常的香肠没有什么区别，很有可能是因为添加的调料或者晾晒的方式导致，一般不会对健康造成影响，还可以继续食用。
但要是除了颜色发黑以外，香肠同时伴有异味、发软、发粘等情况时，说明香肠已经变质，要是继续食用，很有可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。
4香肠怎么做好吃
根据个人口味看。
香肠虽然是一种腌制的肉质品，但食用方法多样，可以蒸着吃、煮着吃、炒着吃或者烤着吃等，而使用不同的烹饪方式，与不同的食材搭配，都会具有不同的风味，所以香肠怎么做好吃，并没有明确规定，主要根据个人的口味来看。
C. 双汇王中王火腿肠一箱为什么颜色不一样
估计是厂家的包装方式不同，一般会是一样的，不过是正常购买聚到不一样的里面的东西都是一样的。
D. 为什么香肠烟熏以后没多久颜色就变了
香肠烟熏以后没多久颜色就变了是因为外表皮被烟熏黑了，熏的烟一般是木材燃烧后的小颗粒，所以会呈现黑色，再者还因为表面被氧化了，就变成了褐色。
将灌好的香肠挂在火坑上，24小时用火烟熏直到香肠散发出香气和少量油溢出。烟熏的火最好用橘子树枝或叶，这样熏制出来的香肠更有股浓浓的香味。
香肠制作完时间的跨度一般为一个月左右，最好选择寒冷的冬天做，好便于储放熏制。
香肠晾晒注意：
1、注意扎孔
香肠在晾晒的时候，用竹签在上面扎上一些小孔，使其在晾晒的时候，能够控去淌出来的油脂，使其香肠食用的口感更好。
2、注意分节
香肠在晾晒的时候，用绳子将其扎成均匀的小段可以有效避免晾晒不均匀引起变质的情况出现
3、先对光再背光
香肠在晾晒的时候，注意先放在露天的通风处晒3-5天左右后，再将香肠移到避光通风处阴晾7-10天左右。让香肠中的各种配料得到挥发和渗透，使其变成新鲜的红褐色。但注意晾晒的气温不能过高，一般在0-10℃，以免导致香肠变质。
E. 为什么香肠做出来不是红色的
香肠做出来不是红色的那是你没有添加色素，想要做出红色香肠一般都会添加红曲红，以及发色剂亚硝酸钠，这种添加剂毒性太大必须按照使用量合理安排。
F. 火腿为什么红色不均匀
因为火腿肠里面添加的佐料不同，导致火腿肠的颜色不一样。
火腿肠是以鸡肉、猪肉或者是鸭肉再加上淀粉、水以及食盐、味精等多种调味料和添加剂制作而成的，其中肉类中含有肌红蛋白成分，所以火腿肠会稍偏红。另外在制作火腿的时候还会加入护色剂，其主要成分为硝酸钠钾和亚硝酸钠钾，该物质可以产生稳定的亚硝基肌红蛋白，从而让火腿肠维持稳定的鲜红色，另外加入护色剂还能抑制微生物的繁殖，让火腿肠吃起来更加有风味。
里面有护色剂，护色剂，主要成分就是硝酸钠钾和亚硝酸钠钾。添加了这种护色剂不仅可以产生一种对热稳定的亚硝基肌红蛋白，使肉制品呈现一种稳定的鲜红色，更可以抑制微生物的繁殖，增加食品的风味。
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