Ⅰ 凉拌菜放久了就变味了是什么原因
做好的凉拌菜如果放室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质，放在超过26度环境中的凉拌菜就更不行了。
如果是吃剩下的凉拌菜，因为用筷子翻动过，其保质期更短。
隔夜的凉拌菜就更不要吃了，如果是卤熟的肉菜，并且放在冰箱里冷藏保存的，重新加热一遍还是可以吃的。但凉拌蔬菜之类的隔夜菜就不要吃了，因为经过一夜时间的细菌分解，蔬菜中的维生素基本损失干净了，而且会产生有毒的亚硝酸盐。
每年夏季，肠炎、痢疾等感染性腹泻患者都会明显增多，这与凉拌菜制作方法不当，或者吃了保存时间过久的凉拌菜有很大关系。
有人认为把凉拌菜放在冰箱里可以延长保质期，但其实低温只是能抑制部分细菌的生命活动，从而起到推迟食物变质时间的作用，并不能直接杀灭细菌。而且，有些细菌还特别喜欢这种低温的环境
Ⅱ 为什么自己拌出来的凉菜味道都不是很好呢有没有万能凉拌汁的调法呢
夏季天气炎热，自己做一道凉菜，提神醒脑，开胃。 做好凉菜的关键在于调料。 无论是在城市餐厅还是在小型乡村餐厅，凉菜都是必不可少的菜肴。
芫荽和大葱在酱汁中浸泡久了会变色，所以可以提前准备酱汁。
Ⅲ 为什么我拌的凉菜不好吃是缺了什么调料了吗
如果要做一份好吃的凉拌菜，调料要新鲜，新磨的花椒粉、新磨的辣椒粉，新炸的辣椒油、花椒油、葱油，这种新鲜出炉的香味是一份凉拌菜的灵魂，绝对不是超市买的现成的调料所能比拟的。大多数凉菜因为是低温烹调，所以营养损失少，可以吃出食物天然的滋味，比如拍黄瓜、拌老虎菜、东北大拉皮等家常凉菜。但是，制作凉菜也有很多窍门，把握不好还真做的不好吃。
凉拌菜在口味上一直十分丰富多样，且讲究变化，诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一应俱全，而且还可随材料做不同的调整，例如蔬果重视原味，海鲜要尝出鲜嫩，都不宜下太重的调味；水会稀释酱汁，影响味道，故做凉拌菜之前需要把食材先洗干净、沥干水分，如果时间来不及可以用厨房用纸吸干水分，这样拌出来的凉菜更入味，好吃。
Ⅳ 为什么我办的凉菜刚开始挺好吃过一会儿就没有味道了
通常情况下，凉菜都是开始的时候不入味，味道有些不尽人意，但是过一会就会很好吃的。
你所说的开始好吃，过一会就会不好吃了，这是不会的，只能说下次好好拌一下了。
Ⅳ 凉拌菜放置后鲜味变化及原因
凉拌菜放久了，容易变味是因为它跟空气接触的时间太长，所以容易滋生细菌。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
