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过节买了半只鹅,用啤酒一炖真好吃,比鸭香,比鸡韧,果然是美味

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-06-06 11:30:03
导读

儿子很喜欢广东一带的烧鹅,但是我不会做哇,我最擅长的就是红烧、垮炖了。虽然是鹅肉,但是却和鸡鸭猪羊的炖法没太多区别,这不,这锅啤酒炖鹅就端上桌了。平时我家很少做鹅味,所以要让我做道“出彩儿”的鹅菜,还真是为难我了。以不变应万变,干脆直接炖吧!半只鲜鹅有3斤多,剁大块,放调料,小火焖炖,就这么简

过节买了半只鹅,用啤酒一炖真好吃,比鸭香,比鸡韧,果然是美味

儿子很喜欢广东一带的烧鹅,但是我不会做哇,我最擅长的就是红烧、垮炖了。虽然是鹅肉,但是却和鸡鸭猪羊的炖法没太多区别,这不,这锅啤酒炖鹅就端上桌了。

平时我家很少做鹅味,所以要让我做道“出彩儿”的鹅菜,还真是为难我了。以不变应万变,干脆直接炖吧!

半只鲜鹅有3斤多,剁大块,放调料,小火焖炖,就这么简单。鹅肉没有什么臊气,口感也比较结实,吃着确实不错,唯一不好的就是太费火了。

我用的铸铁锅,炖了差不多3个小时,总算是享受到了美味。

小伙儿说,虽然没有烧鹅好吃,但也还成,肉挺有嚼劲儿的,尤其放了啤酒,还有一股浓浓的麦香味。

说到鹅,讲个趣事。我小时候家住平房,有小院,那时买肉还得凭票,于是爸妈养了一只鹅、几只鸭、20多只鸡。其中这只鹅脾气有点儿大,看家护院的效果一点儿不比狗狗差。发起“神经”来,扬起翅膀、直着脖子、摇摇摆摆就直奔人而来。

面带凶相的有个老太太进院找租户玩儿,那鹅兴许被吓着了,也没准不待见那人,伸着脖子直奔老太太来了,猛地用嘴叼着老太太的粗布裤子,脖子也扭啊扭的;后来在我们的哄赶下才放嘴,再一看,老太太的裤子居然被拧了一个洞,可见这大鹅的确是“大力士”。

【材料】 鹅半只,大葱1段,姜1块,大蒜1头,八角2颗,花椒1撮,盐4克,酱油40克,老抽10克,胡萝卜2根,啤酒1瓶,热水2碗,植物油10克

【制作】

1. 半只鹅清洗干净;

2. 剁成大块;鲜鹅肉的血水较多,最好焯水再做下一步操作,防止血沫巴在肉块上,影响品相;

3. 炒锅中倒少许油,葱姜蒜、八角、花椒入锅,煸炒出香味;

4. 鹅肉、鹅心、鹅肝、鹅胗等内脏同时入锅;

5. 中火翻炒,使肉块全部变色,肉块略有收缩,表皮中的部分油脂被煸出来;

6. 倒入啤酒;啤酒不限品牌,只要是清爽型的都可以;啤酒有去腥提鲜增香的作用,如果没有,用热水代替也可以,只是少了啤酒炖肉的独特风味;

7. 倒入适量酱油、老抽增色,适量盐添味;鹅肉不易熟,光靠一瓶啤酒还不够,再倒适量热水,盖上盖子,小火焖炖至鹅肉9分熟;

8. 胡萝卜削皮切大块;

9. 鹅肉炖至满意口感时,将浮在表面的鹅油撇出来,留着烙饼用,效果跟鸡油一样,烙出来的饼是酥香酥香的;

10. 胡萝卜入锅,翻拌均匀,盖上盖子,小火焖炖20分钟左右,出锅撒少许青蒜末或者香葱末,大快朵颐吧!

1. 鹅肉质地较鸡肉、鸭肉更结实,纤维更粗壮,因此炖的时间也要更长一些,用密封性能更好的高压锅烹饪,能节省不少时间;

2. 鹅的皮下脂肪不少,将浮油撇出,食用时更健康;撇出来的油也不要浪费,虽然是动物脂肪,但含有不饱和脂肪酸,适量食用不会对身体造成伤害,尤其用来烙饼,口感比用植物油的更酥香;

3. 配菜除了胡萝卜,还可以放其它蔬菜。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

#冬日美食季#


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(文/小编)
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