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陕北米脂小米为什么这么受欢迎

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-06-06 09:49:03
导读

❶ 黄小米哪里产的好吃1、陕北米脂小米米脂县,因其盛产的小米米汁淅之如脂而得名,虽不及山珍海味贵,米脂的小米却最养人。既入得了皇宫,又下得了民间,饥时可充饥,患疾可医疾。在米脂,几乎每家每户都保存着石碾子,在谷子脱壳前,小米经过晾晒、碾压、翻腾,把小米中的杂质处理干净,才碾制出新鲜小米,营养保留度是

❶ 黄小米哪里产的好吃

1、陕北米脂小米

米脂县,因其盛产的小米米汁淅之如脂而得名,虽不及山珍海味贵,米脂的小米却最养人。既入得了皇宫,又下得了民间,饥时可充饥,患疾可医疾。

在米脂,几乎每家每户都保存着石碾子,在谷子脱壳前,小米经过晾晒、碾压、翻腾,把小米中的杂质处理干净,才碾制出新鲜小米,营养保留度是机器碾制小米的1—2倍。

经沸锅熬煮,冷却一会,即可凝脂三层,轻轻地嘬上一口,稠厚而又柔滑的米油带着一股小米特有的香气,从口中滑入胃部。

妇女产后坐月子用它来调理身子也非常棒,一月下来,产妇基本能还原闭悔差如初,青春风韵不减。而且熬出的浓脂细汁给宝宝喝,不稀不稠,不是奶水,胜轿皮似奶水。

米脂小米,稠厚如脂,回味悠长前搏,拥有3层米油的米脂小米,作为每日的早餐,一个人应该可以喝上半年。

2、山西沁州黄小米

沁州黄小米是山西沁县的地方名产,原名"糙谷"或"爬山糙",清康熙皇帝御赐"沁州黄",以皇家贡米而久负盛名,系山西小米的代表,享有"天下米王"和"国米"之尊号。

由于土壤的原因,沁州黄小米颗粒较小,熬出来的粥特别软烂,没有颗粒感。特别适合当宝宝的辅食,老人吃起来也很容易消化。

沁州黄的小米是金黄色的,粥的颜色是淡黄色的,熬煮40分钟就能熬出层层米油,喝起来十分香甜。

3、河北蔚县桃花小米

桃花米历史悠久,相传自唐代武则天后,地方官每年都要将上好的桃花米奉献皇上,故有“贡米”之称。

蔚县小米不仅仅熬出粥来好喝,单将其焖成小米干饭,散而不涩,聚而不粘,胀性强而香味浓,愈嚼愈甜香。熬成稀饭,米粒似珠,米汤如乳,上有一层油皮,营养丰富而又易于消化,是蔚县群众的日常主食。

4、东北小米

东北黑土地,那可是“插根扫帚都能发芽”的好地方,尤其是用本地水源浇灌出来的,各个颗粒饱满又大,吃在嘴里满口留香,说不出的好吃!

5、山东省济南市章丘县的龙山米

龙山米是龙山“三珍”之一,人们称它为“龙米”。和其他小米的区别是,龙山米在生长的过程中,叶子会在阴天的时候卷曲,看起来就像是干旱缺水的样子,龙山米适合主城稀饭,煮好会有一层黄亮的米油,种植历史也是非常久远了,春秋时期就有种植。

❷ 米脂小米是什么小米他主要生长在什么地方

米脂小米,是陕北黄土高原米脂县的一种特产。它色泽金黄,颗粒浑圆,晶莹明亮,质粘味香,储存数年,米质 不变;焖成干饭,香甜松软,越嚼越香,回味无穷;煮成稀饭,粘糯爽口 ,清香四溢,饭汤表面有一层明亮的米脂油。米脂小米,因其质优,誉满 全国,为我国“四大着名小米”之一。四大着名小米为山东“龙山小米”、山 西“沁州黄小米”、山东“金乡金谷米”、陕西“米脂小米”。曾是上缴封建王 朝的贡品。

米脂小米营养丰富。据测定,蛋白质含量达11.2%~13.4%,脂 肪含量4.5%,比普通小米高1%~3%。所含蛋白质、脂肪均高于大米、 面粉。人体必需的8种氨基酸含量丰富而比例协调。如赖氨酸0.22%~5.24%,蛋氨酸0.4%,色氨酸0.25 %,亮氨酸1.87%,苏氨酸、异亮氨酸及缬氨酸等含量在0.42%~2.88%之间。维生素的含量亦较丰富,而 粗纤维的含量又是几种主要粮食作物中最低的。为产妇、幼儿及老人的滋补佳品。

小米不及珍馐值贵,却居在五谷之首。世间多有饮食禁忌,唯小米与人相伴甚宜。饥时可充饥,患疾可医疾 ,冬能暖身,夏能去暑。入宫为皇家膳食,入狱及囚徒茶饭。从不因附高而兀傲,也不因渺小而自卑。谷子浑身 是宝,米粒养人,稷饲家畜,糠喂家禽。陕北农家院里“人欢马叫,鸡鸭成群”的热闹景象,几乎由谷子一物营造 而成。

小米盛产于陕北,尤以米脂为甚。已故着名作家柳青就在米脂写过长篇小说《种谷记》。米脂小米仅用凉水 淘洗时,便可看出油脂似的汁液,再经沸锅熬煎,盛碗里即刻凝脂一层,且不说张口品尝,仅此一见,足可令人 垂涎三尺,浮想联翩。据县志记载:“以地有米脂水,沃壤宜粟,米汁淅之如脂而故名。”

时人讲究包含结构,一会子这好,一会子那劣,而米脂人深谙小米具有别物不可替代的好处,任凭潮起潮落 ,不为潮流所动,照例餐餐不离小米,使得后生体魄健壮,姑娘婀娜多姿。便是对即将分娩的孕妇,也犯不着东 采西购,一是街上各类营养品假冒伪劣过逾,防不胜防,一旦误用,反倒坏事;二是舍不得放弃小米这一天然补 品。只要备有扁豆米汤喝,一月下来,产妇就能还原如初,青春风韵不减,尚增了几分新的妩媚。即逢母亲缺煮 成汁,浓脂细汁,不稀不稠,不是奶水,胜似奶水。

有一种叫“糨糨”的乳食,是米脂人幼时谁都不曾离开过的。它由小米浸泡后磨成小米粉,然后熬成的面糊儿 ,婴儿吃过“糨糨”,一天变一模样,半月后会露出笑脸,过百天开始咿呀学语,到周岁即刻能挪步走运了。

自幼受小米滋润的米脂儿女,也自带几分聪颖:从文者文墨精深,习武者武艺高超,古出农民起义领袖,近 有世纪40年代中叶,为民族抗日运动输送学子500余人。这些人身在异乡,免不了牵挂故土,家乡父老常把小米 当作托情物,辗转送去。剧作家阿英先生考试说:“李自成在北京登基之后,面对皇家膳食,依旧眷恋家乡的小 米。”

外端口人称之为粥的,米脂人叫作“熬米汤”,这是小米最为普通的一种吃法,烹饪简单,熬淘方便,一年四季 ,老少皆宜。饥时当饭吃,渴时能解渴。家常便饭是它,款待客人也是它。当年有一批“下放干部”来到米脂,饮 食起居不大习惯,依据自己固有的粗细观念,把小米视为粗粮,不曾端碗,先下结论。当地又不产大米白面,在 理想受挫、又无可口食物入口的情况下,精神肉体两消瘦。农人看他们情绪低落,水米不进,担心逼出乱子,上 门送米汤不说,还得规劝半天。这一劝几乎改变了他们的命运,起初只是勉强尝尝,后来竟然越吃越香,不需再 送,有时自学找上门要“米汤”喝了。
干饭为小米的另一种吃法,尤宜于上山劳作的男人。一碗下肚,整日不饥,忙碌一天,丝毫不觉疲惫。农家 妇人教会“下放干部”蒸干饭,又帮他们蒸馍、炸米糕、滚米茶、捞米饭,直到熟练为止。至于那些酿米酒、蒸米 黄儿,不是配料考究,便是制作精细,晓得他们一时三刻也不到家,通常请到自己家里管待。这些“下放干部”, 无一日能离开小米,几年下来,不但毫无衰老痕迹,反倒个个面如涂脂般好年。家眷前来探望时,几乎不能相信 。惊奇之余,私下一打听,才知道全是小米的功劳。索性不回都市,就地安下家来,开始生儿育女了。现在米脂 各行各业外籍人士比比皆是,多半是当年恋着小米不肯离开的“下放干部”。时光荏苒,他们早已变成地道的米脂 人了。他们受小米养育,受纯朴民风熏陶,自带异域文化精华,与土着人一道同创业绩,为米脂历史人文景观增 添了新的光环。

从城北郭兴庄麻土坪出土的“碳化米粒”算起,米脂种植谷子至少有四五千年的历史。农人以谷为本,辈辈耕 种,代代改良,据80年代初期调查显示,县内所种谷子品种在80种开外。东乡水土相宜,西区锄务精细,无论品 种如何繁杂,总离不开软硬两种类别。硬有硬的作法,软有软的好处。硬米适宜“熬米汤”、“蒸干饭”、“捞捞饭” ,颗粒不及稻米大,味甜且香,耐饱‘软米通常用来“炸油糕”、“蒸枣糕”、“包粽子”、“焖焖饭”,软嫩爽口。

洋县人自称黑米为古时贡品,眼下又有黑米酒行世,把广告做得沸沸扬扬。传说米脂小米在宋、金现代也被 古至今不事张扬,将圣迹丢得不知去向。此传说到底可靠与否,史无记载,不足挂齿。但毛泽东于1947年带领“ 亚洲部”浩浩荡荡开进城南杨家沟,一住就是四个月,写出许多着名文章,开过不少重要会议,“打土豪、分田地” ,“领导人民闹翻身”。米脂百姓感激他,把小米一担一担挑着送去。毛泽东既受感动,也受启发,发出了“小米加 步枪”的动员令。人民军队深受鼓舞,如虎添翼,到末了居然把“飞机加大炮”给赶走了。
80年代,陕西农科院在米脂设立“黄土高原综合治理研究所”,汇集众多农业专家学者,以科学整治河山,积 极推广世界农业先进技术。小米非但未遭淘汰,反受到科学的洗礼,结合本地土壤,培植出更新的品种,为米脂 小米再增荣耀。以现代的品味,激励米脂 人民开创美好的未来。


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