❶ 炖的非洲鲫鱼汤 为什么是黄色啊
这个鱼本来汤不会黄,
只是你在,
炖汤之前加了色拉油,
这个黄黄的那就是
,油的颜色。
❷ 为什么我煮的鲫鱼汤里面好多油黄色的
这先要了解鱼汤是怎么变白的.鱼肉含有较多鱼油和结缔蛋白质,煎鱼的油中也含有许多磷脂、蛋白质和脂肪酸,鱼油和煎鱼油不具亲水作用,沸水分子与油在高温状态下因碰撞而分散成许多细小油滴,悬浮在汤中,从而使汤成为乳浊液而色乳白.
因此,在将油烧热,鱼下锅煎一下后,要加热水开大火烧开,然后中火长时间煮,汤才能炖至如奶白,.最后加盐味精少许即可,.所谓“小火出清汤大火出白汤”.烧时火力要大,时间要长,烧的时候再加少许豆油在汤里(如能加猪油则更好).盐要至汤变浓白后再加,不能过早加,否则汤色烧不白且吃口也不香.试试看?
❸ 我煲的鱼汤怎么不是白的怎么是清水啊(有的黄的)郁闷
我家是开餐厅的
,我知道怎么熬出来的鱼汤的白的,
1。先要把锅烧到冒烟,然后关火,倒点油在锅里面,让整个锅里面都粘到油,然后把油倒出来。
2。再打开火,重新倒少量的油,觉得可以煎鱼就好,这样煎鱼的时候不会粘锅,把鱼煎至金黄,也不要煎的太老,记得火不要太大,中火就OK了。
3。鱼的两面煎至金黄以后再放生姜到锅里面,闻到生姜的香味了,就倒开水锅里面,水也不要太多,淹过鱼就可以,也是中火熬,盖上锅盖最好了,15分钟左右就可以了,记得熬鱼汤的时候不要要锅产去动鱼,那样鱼汤会变醒的,觉得鱼汤快熬干了,中途再可以加点开水,但是不可以加太多,而且还是不要用锅铲去动鱼了,可以用筷子在鱼的身体上扎一下,如果很容易就扎穿了,说明鱼已经熟了。
按照我的方法一定可以煮出来白白的鱼汤,现在都是原汁原味的好,新鲜的鱼汤本来就鲜,牛奶没有必要了。
大家以后不懂的都可以问我,做饭煮汤我最拿手了
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