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煲汤越久营养越好吗 煲汤不能忽视的小技巧

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-06-05 15:22:12
导读

煲汤并不是和大家想象中那样,时间越久,食物里的营养会被煮出来,汤更营养,其实时间越久,反而会影响口味以及营养流失,那么,煲汤有哪些技巧?下面小编就带来介绍。

  煲汤并不是和大家想象中那样,时间越久,食物里的营养会被煮出来,汤更营养,其实时间越久,反而会影响口味以及营养流失,那么,煲汤有哪些技巧?下面小编就带来介绍。

  煲汤越久营养越好吗不科学。

  长时间的煲煮,会破坏食材中的营养素,比如维生素C、B等不耐热成分就会随着加热而逐渐损失,一些小分子风味物质也容易被破坏。

  日常生活中大家所喝到的“老火汤”,蛋白质溶出物一般很少,营养只比白开水好一点点而已,只是口感会比较好。

  因此,在煲汤时,时间最好控制在2小时以内,还要根据不同食材来适当控制煲汤时间。例如,鱼肉肉质鲜嫩,煲鱼汤时,只要看到汤烧白即可;鸡肉、猪肉等食材煲汤不宜超过2小时,否则汤中嘌呤含量会增高。

  煲汤不能忽视的小技巧关于煲汤,恰当的熬汤时间很重要,既保证入味又不影响健康。

  1、煲汤时可以放个土豆和番茄,煲好后再捞起,有放了味精的味觉效果。

  2.、煲骨头汤

  买回来的骨头要先灼水(用冷水下锅,水开后打尽血沫,捞出清洗),记得加入姜片,可以去掉血水和腥味,煲出来的汤非常清甜。

  3、煮鱼汤

  记得先把鱼煎的两面金黄再放汤锅煮,这样煮出来的鱼汤会变白色,味道比没煎过的鲜好几个级别。

  4、煮排骨汤

  放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可減少油腻感(肉汤适用)。

  5、煮排骨汤

  加一小汤匙醋,可以使骨头中的磷、钙溶解进汤里,排骨汤的鲜味就是这么来的。

  6、紫菜蛋花汤

  调味的时候滴几滴香油,提味效果不错。

  7、煮汤切忌中途加冷水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不好溶解,汤就失去了原有的鲜香味计

  小贴士

  时间:普通青菜类汤控制在半小时內;鸡汤骨头汤等控制在1-2小时内;像药材类的汤最好在30-40分钟

  火候∶遵循“大火烧沸,小火慢煨”

  调料:一种汤下2-4种料最佳,不然成了调料汤了,盐必须在快出锅时放,没啥,就是好喝

  选锅:用砂锅煲比用其他锅煲更好喝,亲测,家里煲汤常年也都是用砂锅。


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