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这才是油泼辣子最正宗的做法,又香又辣,颜色还红润!辣椒油

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-06-05 09:59:55
导读

为什么你在家做的辣椒油,只香不辣?颜色还不红润?因为你没有掌握一些小技巧。现在我分亨一下油泼辣子的正宗做法。做油泼辣子之前,我们需要把要用到的调料按照比例称好。◎准备两斤菜籽油或者胡麻油,辣椒面要360g,分成三等份。◎五香粉,生白芝麻各30g,还要30g花生碎和苏子仁,10g核桃沫。再要白

这才是油泼辣子最正宗的做法,又香又辣,颜色还红润!辣椒油

为什么你在家做的辣椒油,只香不辣?颜色还不红润?因为你没有掌握一些小技巧。现在我分亨一下油泼辣子的正宗做法。

做油泼辣子之前,我们需要把要用到的调料按照比例称好。

◎准备两斤菜籽油或者胡麻油,辣椒面要360g,分成三等份。

◎五香粉,生白芝麻各30g,还要30g花生碎和苏子仁,10g核桃沫。再要白酒20g,然后8g的醋。

◎50克的大葱段,50g的姜片,100克的洋葱块,少许食盐。

【炸香料】锅里放点油,同时放葱姜,洋葱,开小火,把它们熬到焦黄,这样才能把它们的香味完全熬出来。然后挑出葱姜和洋葱。把油熬到冒烟,这样可以去除菜籽油的生油味。

【炸芝麻】辣椒油里面放白芝麻,一方面是为了好看,另一方面是为了让辣椒油的香味更加浓郁。但是因为白芝麻对油温很敏感,油温过高,芝麻糊了,油温低了温,味道又出不来。

我们可以这样做:往油锅里面放几粒白芝麻,如果芝麻不糊,还自由的旋转,这说明油温刚好。如果糊了,说明油温过高。如果芝麻不打转,说明油温太低

【三炸辣椒】辣椒油的特点有三:香、辣、红。所以三炸辣椒刚好可以炸出炸辣椒油的这三个特点。

【一炸香】香味就是辣椒的香糊味。要略高一些,但不能过高,不然就糊了,要炸到恰到好处,油温170度刚合适。把油温降到170度的时候,倒入1/3的辣椒面,同时放入五香粉,花生碎,苏子仁,核桃沫,让辣椒油的香味更加醇厚。

【二炸辣】辣椒油嘛,肯定要有一定的辣度。所以要在合适的油温倒入辣椒面。油温过高,辣味被分解了。油温低,辣味又释放不出来。140度的油温刚合适,这时候再倒入1/3辣椒面和提前准备好的醋和白酒,让辣椒油的辣味更加浓郁。

【三炸红】正宗的辣椒油,讲究色香味俱全。当油温降到100度时,倒入剩下的1/3辣椒面红色在合适的温度下就出来了,最后再加少许盐。

刚炸好的辣椒油并不是最理想的,我们需要把辣椒油放在密封的容器里,发酵一整天,让食材碰撞融合,这样弄出来的辣椒油口感才香辣,颜色更红润。

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