过年的我们人民最重要的节日,而大年夜是最重要的时刻,年夜饭就是最大的亮点,年夜饭猪手绝对是一道大菜,横菜,这还有个很好的寓意。有一道菜叫做发财猪手,这个不用解释,明显是发财的谐音,意为在新的一年里,多多发财,猪手可烧可炖,可以单独烧制,也可以搭配一些配菜,比如,猪手和黄豆,和花生烧在一起的,寓意也都很好。
猪手就是猪的蹄,为什么会分为猪手和猪脚呢?因为长的部位不一样,做出的成品质量也不一样,前蹄受重轻,骨节比较小,筋肉比较多,后蹄骨节粗大,筋肉比较少,所以前蹄称做手,后蹄称做脚,买的时候,一定要注意,要买前蹄,不要买后蹄,那么,前蹄和后蹄是怎么区别的呢?
一,可以用眼来看,看猪蹄的横断面,前蹄能看到蹄筋,后蹄看不到。
二,手捏,猪的前蹄筋肉比较多,猪后蹄骨头大皮薄,自然前蹄贵,后蹄便宜,
三,前蹄短,后蹄长,前蹄是能弯曲的,后蹄是直的,
还有很多的方法,以后再和大家聊,今天咱们就来介绍一款猪手的做法:
买回来的猪手用清水浸泡两个小时,然后捞出,放在清水中,加入料酒,盐,汆烫,捞出。
把猪手剁成小块,放在容器里。
锅放底油,放入桂皮,八角,花椒,白芷,葱姜,出香味的时候,放冰糖,炒化,炒出糖色,深红色,有冒泡的感觉的时候,把改好刀的猪手放进去,这会糖色会均匀地挂在猪手上面,锅里的温度也是最高的,烹入料酒,加入一听啤酒,少许酱豆腐汁,这样成品颜色漂亮。略炖,放黄豆酱,酱油,最后加入黄豆,大火烧开,转小火,炖一个半小时,就可以了,成品红亮,色泽诱人,软糯,东北话,肉头头的,实在是太好吃,好吃到了极点,这道菜我真心地赞美,实在是人间美味!
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