茄子是一种非常常见的食材，但是要想把茄子做的好吃，也不是意见容易的事情。因为茄子非常的吸油，往往在制作的过程中，茄子都要经过事先的炸制，比如地三鲜、肉末茄子、鱼香茄子等等。今天的这道鱼香茄子煲，则免去了油炸茄子的过程，最终做出的茄子口感和味道也很好！当然如果要油炸，实现少油也是可以的，比如在油炸后，用勺子或其他工具挤出多余的油，或把油炸后的茄子放入沸水锅中汆一下，捞出后沥干水分也可以。
By 董小厨2012
茄子 500克猪肉馅 适量冬笋 适量胡萝卜 适量木耳 适量植物油 适量葱 适量姜 适量蒜 适量豆瓣酱 1勺郫县豆瓣 1勺老抽 适量生抽 适量盐 适量白糖 适量高汤 适量水淀粉 适量
1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条，放入盐拌匀杀出水分；
2、猪肉馅加入生抽、料酒、少许盐腌制20min；
3、木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝；葱、姜、蒜切末备用
4、热锅中放入油，待油热后，放入腌制好的肉末煸炒至变色，盛出备用
5、热锅放油，烧至7成热，放入蒜末炒出香味，然后放入葱末、姜末和豆瓣酱继续翻炒；
6、放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒；
7、茄子挤出多余的水分，然后放入锅中，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤，翻炒均匀；
8、放入炒好的肉末，大火烧至茄条入味后，用水淀粉勾芡；
9、盛入事先烧烫的小砂锅中，盖上砂锅盖，小火焖5min，撒葱花趁热上桌即可。
1.茄子很吃油，一般在制作的时候都会用油炸，这一版本的没有用油炸，而是用盐杀出水分，最后吃起来不会感觉水水的，味道也能进入到茄子里； 2.如果放入高汤，味道会很好，如果没有高汤，用热水代替也可以，可以放少许的鸡精； 3.小砂锅要事先加热； 4.茄子也可以不去皮，不必纠结营养损失的问题，损失的营养完全可以通过其他的食物补充。
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