2017年3月20日，湖北宜昌，一位市民家制作家常美食：香椿芽炒鸡蛋。（1）将洗净的香椿芽切成小段。
将洗净的香椿芽切成小段。（一般用100克香椿芽）
（2）将香椿芽盛装在碗内，加入去壳鸡蛋，（一般用4个鸡蛋）少许食盐。
香椿芽与鸡蛋
香椿芽与鸡蛋
（3）将香椿芽和鸡蛋搅拌均匀成糊状。
（4）将植物油倒入锅内，烧开。小心倒入搅拌均匀的香椿芽与鸡蛋糊，以防溅油。
小心倒入搅拌均匀的香椿芽与鸡蛋糊
小心倒入搅拌均匀的香椿芽与鸡蛋糊
小心倒入搅拌均匀的香椿芽与鸡蛋糊，用筷子适当摊平。
（5）待锅底面的鸡蛋和香椿芽半熟，迅速用锅铲翻面。
待鸡蛋和香椿芽彻底炒熟后熄火起锅。
（6）将炒好的香椿芽与鸡蛋装盘，并克用一叶新鲜的香椿芽在盘边做装饰。
香椿芽【别名】香椿、椿、春阳树、春甜树、椿芽、毛椿。香椿芽被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。
香椿芽含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿芽能燥湿清热，利尿解毒、收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
香椿芽具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。香椿芽是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。【饮食宜忌】香椿芽为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
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